fredag 1 juli 2016

Grillade revben med smakrik barbecuesås.

Nej vet ni vad, nu tar vi och bjuder på lite grilltips idag. Inte är det varje dag det händer, vi är ju som bekant inte riktigt rustade för att grilla i tid och otid med tanke på avsaknad av uteplats och att grilla på lilla minibalkongen är inte direkt att rekommendera... Men ibland så smäller det till minsann och då gör det så antingen hemma i någon annans trädgård eller i vårt kök på elgrillen, för dagens grilltallrik gäller det senare.

En styck kontakt pluggades in i eluttaget och på gallret över elslingorna la vi revben som penslats i en härligt god grillsås, en sås som vi lagat till några gånger tidigare och verkligen gillar skarpt! Dagen innan grillningen ägde rum hade Håkan delat revbenen i bitar så de blev i portionsbitar, så kallade pinnar, torrkryddat dom och sen fick de stå och mysa i kylen.
Till revbenen blev det både en potatissallad med rädisor som vi också gjort tidigare och en klick bönröra som var över från tidigare spisning:

Grillade revben med barbecuesås  4 port
1 kilo revben av sida
torr grillkrydda av valfri sort
Dela revbenen i så kallade pinnar, krydda dom runt om och lägg i kylen helst ett dygn innan de ska tillagas.

Barbecuesås till revben
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk smör
1 dl tomatketchup
1 dl chilisås
½ dl vitvinsvinäger
2 msk worchestershiresås
3 dl vatten
1 tsk salt
½ krm nymald svartpeppar
2 tsk chilipulver
½ dl mörk rom
1 dl honung
maizenaredning
Skala och hacka båda sorters lökar, fräs i smör tills de mjuknat.
Rör i övriga ingredienser och låt det koka å svag värme utan lock till såsen tjocknat något.
Red eventuellt av med maizenaredning om du vill ha såsen lite tjockare.
Pensla revbenen med såsen och lägg dom på grillen, eller i ugnen.
Väljer du att laga till dom i ugnen så ställer du in termostaten på 180 grader och låter det stå inne ca 1 timme och 20 minuter, de sista 10 på grillvärme.

Bönröra
1 burk cannellinibönor
1½ dl matyoghurt
½ citron, saft och rivet skal
½ rödlök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, riven
salt och svartpeppar
Mixa bönorna tillsammans med yoghurten och citronsaften.
Blanda samman bönmoset med citronskal, röd- och vitlök.
Smaka av med salt och svartpeppar.

Fredag igen gott folk och det stundar en helg alldeles runt hörnet. Vi ska faktiskt ha middagsgäster här hemma, något vi inte haft på ett bra tag nu eftersom frun köket har varit alldeles för dålig i sin lilla rygg för att vi skulle fixa en bjudning, med allt vad det innebär. Men i morgon kommer våra goda vänner Anne och Ingemar hit och vi tänkte faktiskt bjuda dom på, hör och häpna, grillat! Jodå, och vi som så sällan grillar:)

Vi önskar er alla en alldeles fantastisk fredag och helg, hör ni till de glada som slänger in sin sista dag på jobbet innan semestern så skickar vi semesterhälsningar till er.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 28 juni 2016

Ingefärsmarinerad kyckling med morotssallad

Alltså, det är inte helt enkelt att hitta på och laga till middagar vid denna tiden på året när det är så varmt som det faktiskt har varit den senaste tiden. Dels är det svårt att känna sug efter något speciellt och dels är det så "hitt så de snurrar" i köket och därför vill vi vara där så kort tid som möjligt - men samtidigt så vill vi äta gott:) Inte är det helt lätt alla gånger men ibland lyckas vi lite extra bra och då vill vi så klart dela med oss av matlyckan till er, så varsågoda här kommer förra veckans lyckade kycklingmiddag.

Kycklingfiléer fick ligga och gona till sej i en frisk marinad hela dagen för att sedan spendera några heta minuter i stekjärnet och därefter lagas färdigt i ugnen. Antingen lägger du över filéerna i en ugnsfast form eller så ställer du in järnet, om du har ett som är ugnståligt, och sparar in på disken:) Marinaden har en rejäl dos av ingefära och lime, myntan som är i piggar upp smaken ytterligare och det hela blir härlig sommarmat som inte kräver för mycket svettigt köksarbete.


Till middagen åt vi lättkokta morötter som, efter koket, fick ta en sig sväng om i en ljummen dressing som smaksatts med krydderier från Indien, passade riktigt bra till ingefärastinget i kycklingen gjorde dom. Dessutom svängde frun till en kall yoghurtsås med ännu mera mynta och en skvätt honung i, och så lite sallad  förstås. Vill du kan du säkert ha ris eller kanske nudlar också till, för vår del tyckte vi att grönsakerna räckte men det är precis som vanligt en smaksak:

Ingefärsmarinerad kycklingfilé  2 port
2 kycklingfiléer
Marinad
1 vitlöksklyfta, fint riven
2 msk fint riven färsk ingefära
10-15 färska myntablad, eller 1 msk torkad mynta
1 lime, pressad saft och rivet skal
2 msk rapsolja, gärna med citronsmak
svartpeppar
Lägg ner kycklingfiléerna i en platspåse.
Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll i påsen.
Lägg in påsen i kylen och låt det marinera minst 3 timmar, vänd gärna någon gång då och då.
Ta upp köttet och låt det droppa av, stek på båda sidor så det får fin färg och ställ sedan in järnet i ugnen eller lägg över dom i en ugnsfast form.
Stek färdigt kycklingen mitt i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter, använd gärna en ugnstermometer som ska upp i 70 grader när köttet är färdigt.                                                                    
Ta ut och servera med morötterna och en kall yoghurtsås (vi smaksatte vår med mynta och en skvätt honung i).

Morötter med indiska kryddor
300 g morötter
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk anchochilipulver
1 tsk garam masala
1 tsk koriander
1 tsk honung
½ apelsin, pressad saft
1 msk raps- eller olivolja
salt
Skala och dela morötterna, i mindre bitar. Vi skar dom först på längden och sedan kvartade vi dom, har du små smala morötter så räcker det att du skär dom på längden och sedan i halvor.
Koka morötterna en stund så att de fortfarande behåller ett tuggmotstånd, häll av vattnet och låt morötterna rinna av ordentligt.
Torrosta kryddorna i en varm stekpanna på medelvärme några minuter, rör runt under tiden så att de rostas jämt.
Ta av stekpannan från plattan och blanda ner honung, apelsinsaft och olja.
Lägg ner morötterna i stekpannan och blanda runt så att de täcks av dressingen, smaka av med salt.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 juni 2016

Veckans matsedel

God middag denna lätt gråa söndag, vi hoppas att allt är fint med er och att ni haft en trevlig och rolig midsommarhelg. För vår del bjöds det en helt otrolig midsommarafton med utesittning ända tills kvällen var slut och natten tog över, vilket den gjorde med dunder och brak och vi tog det säkra kortet och pedalade hem.
Veckans matsedel står på tur och den inleder vi med att koka en härlig sommarmarmelad för att avsluta med en smarrig grillsås, däremellan bjuds det både frittata, mojito och två gånger baconlindat:

Måndag: Koka egen marmelad är inte alls svårt och går snabbt att göra, denna marmelad med jordgubbar och rabarber är god både på mackan och till starka ostar.

Tisdag: Frittata med gravad lax, lättlagad sommarmat oavsett om man har semester eller inte.

Onsdag: Vegetariska bönbiffar med en härligt krämig avokadosallad 

Torsdag: Baconlindad kycklingfilé på grillspett med citron och rosmarin, serverad med tomatsalsa


Lördag:Saftig fisk får du med en  parmalindad torskrygg med potatis- och morotssallad

Söndag: Avsluta helgen och veckan med grillade revben och testa pensla dom med denna grillsåsen, obs - grillsåsen är så mycket godare än vad bilden visar.

Nu ska vi bara slappa och slöa hela söndagen, vi är nämligen lite möra i våra kroppar och halsar och det har sina orsaker.
Midsommardagen firade vi nämligen tillsammans med bossen över bossarna, pastorn i Ullevis kyrka, the one and only Bruce Springsteen, som igår höll sin näst längsta konsert någonsin... FYRA timmar körde han i nonstop, hur tusan han orkade det fattar vi inte, vi orkade knappast lyssna så länge:)
Efter bussresan hem landade vi i sängen runt 6-snåret med världens Bruce Springsteen baksmälla... Håhåjaja, ålder och krämpor tar ut sin rätt - vilken natt och vilken upplevelse, den kommer vi att leva länge på!

Ha en alla tiders skön söndag och en bra ny vecka, kanske sitter det några semesterfirare och läser och då önskar vi er en härlig sådan!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 24 juni 2016

Midsommarafton

Då är vi framme vid årets midsommarafton och tänk, idag är det exakt ett halvår till en annan afton ska firas - julafton! :) Men det tänker vi inte på idag, här har vi vaknat till en strålande solig dag, kvicksilvret visar på dallrande 24 grader i skuggan och varmare ska det bli. Vi planerar att sitta ute hela kvällen och långt in på småtimmarna, har vi tur så behövs inte ens varken filtar eller underställ.

Det blir en traditionell midsommarafton för vår del, knytkalas hemma hos Perssons med grill, lekar och skratt - helt i vanlig ordning, det enda som är förändrat i år är sillatårtan!!! Jopp, det blir inte vår gamla vanliga matjesilltårta i år, den har istället ersatts av en tårta av lite annorlunda slag - vi är vilda och galna vi vet, men man lever ju bara en gång:)


Vi lämnar er med alla olika förslag på dekorationer till era sillatårtor som vi fantiserat ihop de senaste åren, kanske att någon av er behöver något sista minutentips på det. Eller så kan ni bara se det som en midsommarhälsning till er från oss, eller kanske båda!

Ha nu en riktigt fin midsommarhelg, oavsett hur och om ni firar den. Vi hoppas att ni får gott på tallrikarna och i glasen, att vädret blir finfint och att sällskapet är glatt!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 22 juni 2016

Jordgubbar i rom


Alltså jordgubbar, vi är precis lika fjöntiga i dom denna sommaren som tidigare somrar och har klämt i oss cirka hur många liter som helst redan. Och precis som tidigare somrar så kommer den där experimentlustan att testa olika smakkombinationer med gubbarna, som ett brev på posten! Innan har vi bland annat marinerat jordgubbarna i ingefära och vitt vin, provat myntamarinera bären och testat att äta dom med halloumi och nu har turen kommit till en ny marinad - denna gången med rom.

Jordgubbar passar ju väldigt bra tillsammans med rom (vi har ju sippat på några jordgubbsmojito...) och apelsinsaften som pressades ner i marinaden gav en liten kick i smaken. Har du färsk mynta hemma så är det ett väldigt gott tips att ha några blad på när du serverar din efterrätt, det gav en fräsch smakbrytning till marinaden. Bjud lättvispad grädde smaksatt med florsocker till och ringla gärna lite av saften över, mumsfilibbabbagott!


Eftersom jordgubbar råkar vara råvaran i utmaningen månadens gröna så tyckte vi att våra romdränkta gubbar kunde vara ett passande bidrag. Denna månaden är det Lovisa med bloggen Polichinelle som är värd och alltså är det där alla jordgubbsrecept kommer att samlas, vi har redan hunnit dregla över jordgubbspizzan som Lovisa själv bjuder på - ohlala!

Marinerade jordgubbar i rom med grädde
500 g jordgubbar
1 stor apelsin, endast saften
5 msk rom
2 msk florsocker
2½ dl vispgrädde
2-3 msk florsocker
eventuellt färsk mynta till dekoration.
Blanda samman apelsinsaft, rom och florsocker och häll blandningen över jordgubbarna.
Rör om försiktigt och ställ formen kallt i 2-3 timmar.
Vispa grädden lätt och rör i florsockret, blanda samman och smaka av.
Servera grädden till jordgubbarna och strö eventuellt över färska myntablad.


Bonusrecept: Förmodligen kommer du att få marinad över, det fick vi och vi öste ändå på rejält på våra gubbar i tallrikarna, och av den kan du blanda en väldigt god drink! Receptet lyder kort och gott:

Romdrink med jordgubbssmak
Blanda marinaden från jordgubbarna med sprite eller 7-up, lägg i isbitar och njut.
Vill du så kan du ju så klart stänka i lite rom till, smak efter behag:)

Är du på jakt efter en smaskig jordgubbstårta eller drink eller något annat gott där de röda gubbarna är inblandade så har vi en hel massa goda tips sedan tidigare här i köket. Ja jordgubbarna har faktiskt fått en helt egen kategori i vår receptsamling - allt för att underlätta för er kära läsare. Du hittar våra samlade jordgubbsrecept här, eller så klickar du dej vidare från kapitlet jordgubbar ute i högerkanten.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 20 juni 2016

Janssons frestelse med matjessill

Tänk att det hjälpte att vi hotade med att ta ett snack med den som dansade regndansen för att vädret plötsligt skulle slå om och så dök solen fram igen. Blåsten blir vi däremot inte av med i första taget här på kusten, men regnet drog vidare någon annan stans i alla fall och det tackar vi för! Vädret blev till och med så fint att vi kunde sitta ute på vår nypimpade balkong och avnjuta gårdagens middag, ljuvligt minsann. Det blev en gammal favorit fast denna gången i en lite annorlunda tappning, vi högg nämligen in på en Janssons frestelse där ansjovisen byttes ut mot matjessill.

Den som bränner formen får diska den, så lyder en av reglerna i det Mårtenssonska köket... 
huha det tog sin lilla tid vill vi lova, men nu ser den nästan ut som ny:) 

Det är ju liksom så att inte alla gillar ansjovis speciellt mycket, vi hör visserligen inte till den gruppen - tvärtom - men däremot så vill vi gärna testa nya vägar i köksregionen och eftersom det fanns matjessill hemma så slog vi till. När man byter ut ansjovisen mot matjessill så blir sillasmaken mindre framträdande i gratängen, den blir också lite sötare istället för att bli väldigt salt som den då ibland kan bli. Tänk bara på att vi är stora sillälskare (som sagt var...) och därför tar vi i rejält med matjessill, tycker du att det ser ut och verkar bli för mycket så ta i den mängd du tycker verkar lagom.


Vi använder oss gärna av fast potatis i vår Jansson eftersom vi inte gillar när potatisen kokar sönder utan föredrar när den fortfarande är i fast form, men det är en smaksak. Vissa föredrar mjuk potatis så där får du själv experimentera och prova dej fram på vad du gillar bäst. Man kan använda både gul och röd lök, det viktiga är bara att man steker den mjuk i rejält med smör innan den åker i formen. Dels så får löken en mjukare trevligare smak och dels så undviker man på detta sättet eventuella gasfadäser senare på kvällen... tro oss vi har provat:)

Janssons frestelse med matjessill ca 4 "middagsstora" 
800 g fast potatis
300 g matjessill
3 medelstora röda lökar
3 dl grädde (valfri sort) eller gräddmjölk
3-5 msk spad från matjessillen
vitpeppar
smör
ströbröd
Skala och skiva potatisen tunt, det går bra att använda skivsidan på rivjärn om man inte har köksmaskin eller mandolin.
Skala och skiva lökarna och stek dom en stund i rejält med smör så de mjuknar, utan att få för mycket färg.
Smörj en ugnssäker form och lägg ett lager potatis i botten, därefter ett lager lök som följs av ett lager matjessill.
Varva därefter potatis, lök och sill i formen, avsluta med ett lager potatis och krydda med vitpeppar.
Strö över ströbröd så det täcker, klicka över smör och häll på hälften av grädden blandat med någon matsked sillspad.
Ställ in formen mitt i ugnen på 225 grader i 60-90 minuter, tiden beror på hur tjockt du skurit potatisen.
Ta ut formen efter 30 minuter och häll i resten av vätskan.  
Känn efter med en provsticka eller gaffel så potatisen är färdigkokt innan du serverar.

Vill du hellre göra din frestelse på traditionellt sätt med ansjovis istället för matjessill så har du recept på vår "vanliga" Janssons frestelse här. Dessutom finns det faktiskt ett recept på en vegetarisk Janssons frestelse i vårt receptskafferi, den blir så otroligt god och vi kan varmt rekommendera den om du vill vidga dina frestelsevyer ännu mer!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 19 juni 2016

Veckans matsedel

God söndag på er alla, det vankas veckomatsedel med lite dofter av midsommarfirande - i alla fall i slutet på matsedeln. Där fick vi med rätter med både jordgubbar, sill och nypotatis och alla tre kommer dom i pajform. Och som om att det inte räckte med det så passar tisdagens coleslaw fint som grilltillbehör, ja men det är ju nästan så vi vågar säga att vi bjuder på lite av en midsommarspecial.

Här i Skåneland blommar flädern för fullt och midsommardag kan väl vara en alldeles perfekt dag att tillbringa i naturens skafferi, för att samla sommarsmaker inför mörkare årstider. Matminnen är fina minnen, bjuder på både doft- och smakminnen gör dom, och när snön slaskar är det inte fel att ta fram lite saft från frysen och drömma om sommaren som gick och sommaren som kommer:

Måndag: Laxburgare med wasabimajonnäs och mangoavokadosalsa

Tisdag: Coleslaw på annorlunda vis med bulgur i är perfekt både på egen hand och som tillbehör. 

Onsdag: Pasta med citronkycklingsås, smakar fint en lillelördag. 

Torsdag: Potatissallad med basilika, balsamvinäger, parmesanost och vitlök - 
härliga smaker från medelhavet. 

Fredag: Varför inte testa att servera en paj med matjessill och nypotatis till årets midsommarkalas. 

Lördag: Midsommardag, lagom sysselsättning kan väl vara att ge sig ut i naturen, plocka fläder och göra flädersaft

Söndag: Söndagsefterrätt med säsongens gubbe nummer ett, jordgubbspaj med frisk citronkräm. 

Så fortsätter vi förändra, dona och greja här hemma. Igår gav vi oss på ett projekt som vi haft i tankarna i cirka pinsamt många år, alldeles för många för att vi ens kan räkna. Vår furubyrå anno 1989 slipades ner, grundades och fick sej en första strykning av färg, idag får den sista strykningen och sen är den redo att återfå sin plats. Nya tavlor med vykort från gamla Ystad ska upp i en fin samling på väggen ovanför, för att kröna det hela.
Konstigt det där med förändring, har man väl börjat så har det en förmåga att smitta av sej från en plats till en annan eller hur?

För Håkan är det en tur ut till jobbet som gäller, det är mycket som ska fixas och förberedas inför matveckan som kommer. Det gäller att ligga steget före när man är charkuterist:)

En skön söndag till er alla och en riktigt fin ny vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails