söndag 2 augusti 2015

Veckans matsedel

Som ni säkert märkt så har denna söndagens förslag till veckans matsedel låtit dröja på sej lite grann och det har inget att göra med någon sen nattrumlande lördagskväll - det vill vi bara påpeka:) Vi passade helt enkelt på att sadla stålhingstarna direkt efter frukosten i morse för att ge oss iväg på en härlig cykelutflykt och hade inte en tanke på varken blogg eller dator. Det gäller ju att passa på när tillfälle ges och med tanke på den senaste tidens väderlek har det inte direkt kryllat att tillfällen då det känts lockande att cykla ut på det platta Österlen... Oturligt nog så hade ett av våra favoritstopp stängt denna söndagen så vi håller tummarna för att det blir fler soliga och ickeblåsiga helger framöver!

Men utan vidare snickelisnack så kommer den alltså här, veckans matsedel, som kanske underlättar middagsplaneringen för någon av er en smula:

Måndag: Veckans vegetariska, en paj med pajskal av ris







Nu hoppas vi att ni alla får en riktigt fin och (peppar, peppar ta i trä) soligt somrig vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 1 augusti 2015

Ugnsbräserat lammbog med sötpotatis och bakade tomater.

Så är det åter dags för den årliga recepttävlingen, anordnad av Cono Sur, att äga rum. Detta är tredje året vi har blivit inbjudna att delta och naturligtvis tackade vi ja även denna gången. Det har ju nästan blivit som en tradition vid detta laget och kanske blir det tredje gången gillt för oss... atvi - atvi - atvi:)

Fast oss och oss, det är Håkan som står ensam vid spisen som vanligt när det är tävling som gäller. Visserligen är Anki med lite grann vid spånandet av receptet men eftersom det är Håkan som blir den som får laga maten om vi har tur och kommer till finalen, så är det bäst om det är han som får kocka ensam från början också.


Förra året lagades lamm till och så även i år, fast denna gången valde herr M att köra med en lite rustikare rätt och enklare tillagning, less is more heter det ju! Lammbog med benet kvar har långlagats i ugnen med örter och vin för en härligt mustig smak, till bogen serveras ugnsbakade tomater och rostade sötpotatishalvor. Även tomater och potatis har fått en dos av örter och eftersom rosmarin är en av smakerna som återfinns i det röda vinet, har det också blivit ett genomgående smaktema i maten.

Ugnsbräserad lammbog med sötpotatis och bakade tomater   4 port
1 kilo lammbog med ben
1 msk salt
1 msk socker
1 msk torkad salvia
1 msk torkad rosmarin
½ msk torkad timjan
1 stor vitlöksklyfta
smör
3 dl oekat vitt vin
Mortla samman en kryddblandning av 1 msk salt, 1 msk socker, 1 msk salvia, 1 msk mejram, 1 msk rosmarin och ½ msk timjan.
Blanda ner den finhackade vitlöksklyftan i kryddblandningen.
Putsa bogen fri från det mesta av fettet och klappa in köttbiten med kryddblandningen.
Bryn köttet i smör i en het stekpanna så det får fin färg runt om, lägg sedan över det i en ugnsfast form med lock.
Vispa ur stekpannan med 1 dl vin och häll över vätskan i formen tillsammans med resten av vinet.
Lägg locket på formen och ställ mitt i ugnen på 175 grader, låt stå 1 timme.

Under tiden förbereder du tomater och sötpotatis.

300 g små kvisttomater, låt tomaterna sitta kvar på kvisten
olivolja
salt och peppar
timjan
rosmarin
Skölj tomaterna och lägg i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja, strö på salt, peppar, timjan och rosmarin.

4 sötpotatisar
vitlöksolja
salt och vitpeppar
torkad rosmarin
Skölj sötpotatisen och halvera.
Pensla snittytan med vitlöksolja och strö på salt, peppar och rosmarin, lägg i en ugnsfast form.
När köttet stått inne 1 timme sänker du värmen till 125 grader, ställer in tomater och sötpotatis hos köttet i ugnen och låter allt stå inne ytterligare 1 timme. Skulle vätskan i formen med köttet koka bort under tiden så fyll på med hett vatten.

Ta därefter ut köttet, höj värmen till 225 grader och låt sötpotatis och tomater stå kvar ytterligare 30 minuter.
Sila av stekskyn från köttet ner i en gryta, skeda bort så mycket som möjligt av fettet som ligger på ytan.
Låt köttet ligga kvar i formen med locket på under tiden som du färdigställer skysåsen.

Skysås
steksky från köttet
2 msk balsamvinäger
2 msk flytande honung
ca 2 msk maizenaredning
Koka samman stekskyn 10 minuter på hög värme, smaka därefter av med balsamvinäger och honung och red av med maizenaredning.

Ta ut sötpotatis och tomater från ugnen.
Lägg upp köttet på en skärbräda, skär loss från benet och dela i bitar vid bordet.
Servera köttet tillsammans med sötpotatis, tomater och skysås.


Tävlingen går alltså ut på att laga en huvudrätt som passar till antingen ett vitt eller ett rött vin från Cono Sur, alla rätterna kommer sedan att presenteras på deras hemsida och sedan är det upp till er att rösta på den rätt ni tycker verkar godast och bäst. De tre maträtter med flest röster går till delfinal här i Sverige, där väljs en rätt ut av en jury för att sedan representera Sverige i den stora finalen som går i Paris. Har vi tur så är det vi som får åka till Paris och laga mat:) 

Rösta kan ni göra från och med den 11:e augusti, men var inte oroliga att ni ska missa det - vi kommer att påminna er! 

Nu önskar vi er alla en fortsatt fin helg,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 30 juli 2015

Key lime pie, frusen och toppad med maräng

Nej nu har vi väl hållit er på halster tillräckligt länge, eller vad säger ni? Vi har ju en himmelsk efterrätt att bjuda er på, den där som vi hintade om i vårt förra inlägg. Som vi skrev så var det bland det godaste vi någonsin satt våra tänder i, i dessertväg och den hamnar absolut på topplistan över de 5 godaste hitintills! Förutom att vara galet god så var den dessutom makalöst lätt att laga till och det gör ju verkligen inte saken sämre. Dock hamnar den absolut inte i någon av kategorierna "nyttig", eller "kalorisnål", det kan vi säga med en gång:)


Detta är alltså efterrätten i egen hög person som vi talar om, möt den frusna Key lime pajen med marängtopping. Key lime pie har vi gjort en gång tidigare, men då i en bakad version och den var inte helt fel den heller. Men vi tänkte att en frusen limepaj borde ju sitta extra fint nu när det är sommar och det gjorde den absolut.


Som om det inte räckte med pajen så slog vi till lite extra och slängde på en italiensk maräng, vilket innebär att man vispar äggvitorna med en het sockerlag istället för att vispa vitorna med socker. Marängen brände vi (eller ja, det var ju Freddy som gjorde det) lite tjusigt ovanpå så den fick en härlig färg.
Att göra en marängsmet på detta viset var ingen svårighet, det gick smidigt med ballongvispen monterad i Carinas köksmaskin. Det man ska tänka på är att inte röra i sockerlagen när den kokar, låt den bara bubbla på själv för annars bildas det sockerkristaller. Termometer är en nödvändighet för här gäller det att passa på graderna som ska upp i 121-123 innan den är klar.

 Snabba drag över marängen med brännaren, tänk på att inte stanna upp vid ett ställe för då blir det lite väl bränt på ytan och färgen blir snarare svart än brun. 

TADA, färdiga resultatet av vårt samarbete!  

Frusen Key lime pie med marängtopping 10-12 port
14 digestivekex
100 g smält smör
2 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk (400 g) (i flytande form på konservburk och inte i form av dulche de leche)
3 lime, rivet skal och saft
Smula kexen fint, antingen i en mixer eller för hand vilket går lättast om du bankar på dom med ett hjälpmedel t.ex en brödkavel.
Blanda kexsmulet med smöret och tryck ut i en springform, 24 cm i diameter - lägg gärna smörgåspapper i botten innan du spänner fast kanten runt om så går det enklare att få loss pajen sen. Se till så att pajdegen kommer upp en bra bit på kanterna, minst 2/4 upp.
Grädda pajfomen i nedre delen av ugnen, 15 minuter på 175 grader.
Låt pajskalet kallna.
Blanda samman den kondenserade mjölken med limeskal och saft.
Vispa grädden fluffig och vänd ner den i mjölken.
Häll smeten i pajskalet och ställ i frysen, minst 5 timmar men helst över natten.
Vid serveringen brer du på italiensk maräng och bränner den så den får fin färg runt om.

Italiensk maräng
2 dl strösocker
½ dl vatten
2 äggvitor
1 nypa salt
Koka samman socker och vatten, utan att röra i det, tills det når 123 grader.
Vispa samman äggvitor och salt till ett fast skum i en ren och torr skål.
Häll ner den kokande sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet under tiden som du fortsätter vispa kraftigt hela tiden.
När all sockerlag är i skålen så fortsätter du vispa på en lite lägre hastighet tills marängsmeten svalnat och du har en fin och glansig maräng.
Ta ut pajen från frysen och bred på marängsmeten, gör små tjusiga toppar i marängen och bränns sedan ytan med en brännare över hela ytan så den får en fin färg.
Servera och NJUT!

Mästermarängbrännaren himself in action! 

Petig moster pekar och instruerar...:) 

På ett ungefär så räcker pajen till ca 10-12 portioner, men det beror ju sig så klart lite på vad och om man har ätit innan man hugger in på den. Vi hade ätit både förrätt och varmrätt först så tillsammans åt vi 5 upp knappt halva pajen, den lutar lite åt det mäktiga hållet men samtidigt är det svårt att sluta äta eftersom den är så god. 
Får du paj över så funkar det utmärkt att frysa in den igen med marängtoppingen på, vi gjorde det med våra rester och kunde njuta av en bit även dagen efter! 

Så, då hoppas vi att vi har stillat er nyfikenhet på godaste vis och att vi kanske samtidigt har hjälpt någon med efterrättsbekymmer inför kommande festligheter, det är ju snart dags för kräftskivor - blink blink:)

Smaklig spis!/ Anki och Håkan

tisdag 28 juli 2015

Grillkväll med lammracks och västerbottenspajer i miniformat

I fredags var vi hemma hos Ankis syrra för en grillkväll där vi gemensamt lagade maten. Det är inte första gången vi kockar tillsammans och garanterat inte heller sista - det brukar bli lyckat och oavsett resultat så vi har alltid lika roligt under tiden.
Carina och Affe bor i ett gatuhus i Ystad med en härligt lummig liten innergård där det grönskar i princip överallt, det finns nämligen ett oerhört stort blomsterintresse hos en i huset. När vi ska grilla hamnar vi alltid där, det är ju lite sämre grillmöjligheter hemma i vår lägenhet...

En liten del av innergården som kallas "stenpartiet", där växer det en hel del ovanliga blommor som vi inte ens vet varken för- eller efternamn på... 

Denna gången var det fru Mårtensson som stod för idé och tillagning av förrätterna, portionspajer med Västerbottensost och andra olika fyllningar. 
Detta skedde med hjälp (läs slavarbete) från Carina och övervakning av Affe:)

Resultatet av köksarbetet ser ni här, 12 stycken västerbottensostpajer i olika variationer. Fyllningen kan ni variera efter er egen smak, vi hade sparrisknoppar, tomater, torkade trattkantareller och gräslök i våra. I någon paj hamnade det bara sparris, i någon bara svamp och i någon bara tomat, i andra blandade vi dom olika ingredienserna hej vilt och vi råder er att göra detsamma! Go bananas:)


Små västerbottensostpajer   12 stycken
1 rulle smördeg
150 g riven Västerbottensost eller annan ost med mycket smak
3 ägg
3 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
Dela smördegen i 12 lika stora bitar och tryck ut dom i stora muffinsformar.
Vispa samman ägg och grädde, rör ner osten och krydda.
Häll äggblandningen i formarna upp till ca 3/4 och lägg i valfri fyllning.
Grädda pajerna mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter eller tills du ser att fyllningen har stelnat.
Förslag på olika fyllningar:
grön sparris
svamp, gärna kantareller, trattkantareller eller trumpetsvamp
små tomater 
fint hackad gräslök
Skär av topparna på sparrisarna, ca 5 cm. 
Koka upp lättsaltat vatten i en gryta och låt sparristopparna koka 1 minut, och skölj dom sen i kallt vatten så de kallnar. Låt rinna av.
Använder du torkad svamp så blötlägg den först och låt sedan rinna av. 
Dela svampen i mindre bitar och fräs i smör.
Klyfta tomaterna och ta bort kärnorna.
Servera pajerna ljumna eller kalla.


Efter förrätten var det tid att tända grillen, något som herr Jansson (ja han heter så, Affe) sköter med bravur varje gång! Oftast sker även en grillundervisning under tiden som kött och andra godsaker får sig en omgång över glöden, då passar han på att lära ut allt han kan om grillningens ädla konster till Håkan.  

Denna gången låg det fina lammracks, dvs revben där ytterfilén sitter, vitlökar och citronhalvor varav två kom från citronträdet i trädgården. Carina är makalös på att få citroner på sitt träd, de är i princip självförsörjande på det och lime! 

Lammköttet hade Håkan lagt i en smaksatt rimningslag dagen innan och där fick det ligga och gona sej tills det var dags att hoppa över i en marinad. 
Att rimma köttet är ju något som vi vurmar för och inte kan rekommendera er nog. Ni får en köttbit som blir så mycket mer smakrik och saftigare när den är tillagad, inte dumt eller hur? Och med tanke på hur lätt det är att fixa så är det ett jobb väl värt den lilla mödan:)

Grillat lamm
1,2 kilo valfritt lammkött, vi hade lammracks
1 liter vatten
60 g salt
20 g socker
1 msk torkad timjan
1 msk torkad rosmarin
2 vitlöksklyftor
Koka upp lagen så att salt och socker smälter och låt sedan svalna.
Lägg köttet i en form med lock och häll lagen över, lägg på lock och låt det stå i kylen 1 dygn.
Ta upp köttet och torka av, lägg ner i marinaden.
Marinad
1 dl olja
1 msk rödvinsvinäger
2 msk honung
Rör samman marinaden och låt köttet ligga i minst 30 minuter.
Grilla köttet eller ugnsstek tills innertemperaturen nått 62-65 grader.
Låt köttet vila en stund innan du skär upp det och serverar.

Just är vi mumsat i oss förrätten dök även Freddy, den utflyttade sonen i huset, upp. Freddy har även han ett brinnande intresse för mat och matlagning, något han förmodligen ärvt efter en oerhört trevlig moster han har...:) Det händer ibland att han besöker det Mårtenssonska köket för att kocka med oss, eller att vi besöker någon spännande restaurang ihop.


Denna kvällen hjälpte han till med efterrätten, här under stor koncentration under tiden som alla andra fotograferade och filmade hej vilt ( något som ni som följer oss på Facebook fick en glimt av i fredags). Men efterrätten får ni vänta lite på att veta vad det var, men vi kan avslöja att det var bland det godaste vi ätit i dessertväg någonsin!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 26 juli 2015

Veckans matsedel

Söndag igen gott folk och det är lika med veckomatsedel hos här hemma hos Mårtenssons.Vi tänker inte dryfta något om vädret idag, inte mer än att vi i alla fall kan låtsas när vi äter att det är varmt och soligt... Sommarfeelingen försöker vi alltså locka fram med hjälp av något av det bästa vi vet, mat:)
Vi börjar veckan med en gammal goding, ett recept som gått i arv och som vi använt oss av otaliga gånger. Som avslutning blir det efterrätt med sommarens bär nummer 1, det finns fortfarande röda gubbar ett tag till så vi fortsätter frossa i dom små söta. Däremellan hittar du bland annat en kall soppa som blir värmande med extra mycket chili i och en klassisk laxmiddag som smakar så mycket godare än namnet låter:



Onsdag; Gazpacho, tomatsoppa när tomaterna smakar som godast.
Ös på med tabasco i den så blir den dessutom värmande :) 

Torsdag; Krämig potatissallad till kvällens grillade. 

Fredag; Inkokt lax 



I är det sista semesterdagen för ena halvan av köket, han som sitter vid tangenterna idag återvänder nämligen till att stoppa korv och baka leverpastejer i morgon. Lyxliraren som sitter sidan om fortsätter dock att slå med den lätta hammaren ytterligare en vecka, hon låter hälsa att det ska bli skönt med lite lugn och ro här hemma:)

Närmast ska en ny matsedel planeras för vår egen del, vi har kört på uteätning och huxfluxmiddagar de senaste lediga veckorna, men nu är det alltså dags att försöka få lite ordning på torpet igen! Så frys- och kylinventering, inspirationssökande och handlelista står på tur här näst, bäst att vi tar tag i dagen.

Vi önskar er alla en fortsatt skön söndag och naturligtvis en bra, ny matvecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 23 juli 2015

Friterade aptitretare

Så, då trampar Mårtenssons åter igen på skånsk mark efter att ha spenderat de två senaste veckorna med att stövla runt i Puerto Rico på Gran Canaria. Jaja, stövlat är väl att ta i - några stövlar har vi absolut inte behövt när vi varit ute till fots och en hel del av tiden har spenderats på solsängar under parasoll:) Men gått har vi gjort, många och långa promenader har det blivit och tur är väl det, favoritrestaurangen råkade nämligen servera magiskt god italiensk mat... Så hur det hade slutat utan alla timmar i uppförsbackarna vill vi inte ens tänka på!
Nu var det inte någon semesterrapport vi skulle bjuda er på idag, den kommer var så säkra, först ska minneskortet i kameran tömmas och bilderna ska gås igenom och censureras innan de hamnar här:)


Däremot ska vi bjuda er på något så otroligt gott som vi smaskade i oss några dagar innan vi gav oss iväg på semestern och som vi faktiskt längtat efter att få mumsa på igen sen dess. Det är något så märkligt som friterad matjessill som ligger här ovan på tallriken! Jodå, man kan faktiskt fritera den godsaken och det med ett kanoners gott resultat.

Friterad matjessill  för 2 sillglada personer
1 burk matjessill à 200 g, ta gärna en fast sort för bästa resultat
ca ½ dl vetemjöl
1 uppvispat ägg
2 dl panko (japanskt ströbröd som du hittar på den asiatiska avdelningen i affären)
olja att fritera i
Häll bort spadet från sillen och torka torr med papper.
Vänd sillbitarna först i mjöl, därefter i äggvispet och sist i pankon.
Hetta upp oljan, använd helst termometer som ska visa mellan 170 och 180 grader när oljan är redo att användas att fritera i.
Ha alltid ett lock till grytan vid din sida om olyckan skulle vara framme och oljan blir för het!
Fritera några sillbitar åt gången i oljan, ca 2-4 minuter så de får en gyllene färg och låt dom sedan rinna av på hushållspapper.
Lägg en bit dubbelvikt papper över sillbitarna så håller dom värmen bra tills alla är färdiga.
Servera med en kall sås och citronklyftor.

Kaviarsås
1 dl gräddfil
1 msk kaviar (vanlig på tub, typ Kalles)
2 msk fint hackad rödlök
½ krm svartpeppar
Blanda samman alla ingredienser och smaka av.
Låt gärna såsen stå kallt en stund så smakerna får mogna fram.

Det var Håkan som läste om detta i tidningen ICA Buffé och som genast bestämde sej för att det där var vi bara var tvungna att prova. Tack och lov för det säger vi, för det föll oss verkligen i smaken, fisken blir väldigt mjuk och mjäll där innanför frityren och den skarpa sältan (som vi ju visserligen gillar) mjukas upp även den.
Sillbitarna doppade vi i en kall sås, pressade lite citron över och till det hela passade en kall öl alldeles utmärkt. Gillar man inte öl så funkar det alla tiders med ett kallt vitt vin, cider eller citronvatten också. Servera den friterade sillen som ett drinktilltugg eller som en förrätt, perfekt att ha och tugga på under tiden som du kockar färdigt resten av middagen.

Äsch vad tusan, vi tar och slänger in en bild från semestern ändå såhär på slutet. En av promenadutsikterna vi njutit av under semestern, högt högt upp i berget ovanför hamnen. 

Som av en händelse så blev det matjessill på middagsbordet här hemma idag, det är oftast det vi lustar efter när vi varit utomlands, speciellt i värmen och på sommaren. En perfekt och lättlagad avslutning på dagen, som till största del har bestått i upphetsande aktiviteter så som uppackning, tvättning, städning och mathandling. Precis som det brukar bli när man åter är på hemmaplan:)

Nu väntar soffhäng och senare i kväll väntar en liter jordgubbar!
Ha en fortsatt fin torsdagskväll och fredag,

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 20 juli 2015

Spagetti Puttanesca

Nej vet ni vad, mänskan kan icke leva på grillat och drinkar allena, vi behöver lite annat också eller vad säger ni? För även om det grillas till höger och vänster på sommaren (oavsett väder:) ) så kan det vara skönt och gott med lite variation ibland, det tycker i alla fall vi! Så vad kan väl passa bättre då än en smaskig pastarätt där härliga, smakrika och mogna tomater spelar huvudrollen, tomaterna smakar ju faktiskt som bäst just i sommartider. Pastan heter Puttanesca och kan tillagas på lite olika vis.

Vi har skrivit om denna pastarätten tidigare, då lagade vi till den med konserverade tomater, men detta receptet är lite annorlunda då det istället är färska tomater som används. Skulle det nu vara så att du läser detta när snön yr utanför ditt fönster så rekommenderar vi dej att använda de konserverade röda bären, sen drömmer du dej tillbaka till värmen och solen under tiden du avnjuter din pastamiddag.


Förutom tomater så är sardeller, vitlök och kapris tre obligatoriska ingredienser i denna pastasås, så är man på något vis motståndare till någon av de tre musketörerna kan det bli trixigt.

Puttanesca
½ rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
10 sardeller
2 msk kapris, grovt hackade
½ dl olivolja
6 stora tomater, skållade och skalade
1 dl vitt vin
svartpeppar
några stänk med tabasco eller annan hot sauce
parmesan
basilkablad
Hetta upp olja i en gryta, stek lök, vitlök, sardeller och kapris någon minut.
Dela tomaterna i grova bitar och tillsätt i grytan tillsammans med vin, koka minst 15 minuter och gärna längre.
Smaka av med het sås och servera till pasta med basilika och parmesanost.

Vad namnet gäller så tvistar fortfarande de lärde om ursprunget, en av förklaringarna hittar ni i vårt förra inlägg och en annan är denna, där arkitekten Sandro Petti nämns som uppfinnaren.
Oavsett vem som hittade på rätten och valde att den kalla den just "Horans spagetti" så smakar den alla tiders god, är otroligt lätt att kocka till och passar finfint vardag som fest!

Vi önskar er en fortsatt fin fruntimmersvecka, är ni sugna på att fira något namnsdagsbarn lite extra de närmaste dagarna så hittar ni flera godingar här.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails