onsdag 4 maj 2016

Ost och grönsakspaj


Paj är något vi plötsligt gör oftare än normalt här i köket, man kan nästan säga att vi kommit in i någon form av pajstim, men det finns ju så många olika varianter och goda fyllningar att testa. Den senaste pajen i ordningen vi avnjutit är den ni ser här med grönsaker och ost i dubbel dos. Vi har lagt in två olika recept till pajskalet, en vanligt och ett med mandelmjöl så att även de som inte tål eller äter gluten kan få smaka. 

Jojomensan, dubbel dos ost är det i den - ni läste helt rätt! I botten ligger det ett lager av god chevré och som pricken på det hela ska det ner en ansenlig mängd riven ost i äggstanningen som slås i. Vilken ost ni använder er av till äggstanningen är helt och hållet upp till er och era smaklökar, vi valde vår favorit Västerbottensost för den gillar våra lökar!  
  
Vad gäller grönsakerna som ska i pajen så är dom två till antalet (såvida inte sambal oelek kan räknas som en grönsak för då är det tre) och det är tomater och broccoli som används. Kan kanske tyckas som en udda kombination men vi tyckte verkligen om detta udda par.
Viktigt när du ska hugga in på pajen är att du låtit den svalna helt innan du skär i den, lita på oss för annars riskerar du en paj i sönderfall...

Härliga färger tillsammans i pajskalet! 

Ost och broccolipaj
Glutenfri pajdeg
4½ dl mandelmjöl
½ dl sesamfrön
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör i tärningar
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Kläm gärna fast bakplåtspapper i botten av formen så blir pajen lättare att ta bort sedan.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.

Icke glutenfri pajdeg
3 dl vetemjöl
100 g smör
2 msk vatten
Hacka samman mjöl och smör gärna i en matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Tryck ut degen i en smord pajform (24 cm), nagga botten och ställ i kylen 30 min.
Förgrädda pajskalet på 225 grader ca 15 min, ta ut och tillsätt i fyllningen.

Fyllning:
300 gram broccoli
1 rulle getost, ca 180 g
3 dl riven västerbottensost eller annan smakrik ost
3 ägg
3 dl grädde
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
5 små tomater, halverade
Skär av broccolibuketterna, ansa och dela dom i mindre bitar.
Ge buketterna ett uppkok i 2 minuter i lättsaltat vatten, häll av dom i en sil och spola med kallt vatten. Låt dom sedan rinna av på en handduk så dom torkar.
Skiva getosten i ½ cm tjocka skivor och lägg ut dom i botten på pajskalet, strö på den rivna osten och lägg ut broccolin.
Vispa ihop ägg, grädde, sambal, salt och peppar och häll i pajskalet.
Lägg ner tomathalvorna med snittytan uppåt, ställ in pajen mitt i ugnen på 175 grader i 40-45 minuter så pajen får fin färg.
Ta ut pajen och låt den svalna (OBS viktigt annars stelnar den inte!) innan du serverar den kall eller ljummen.

Pajen ska alltså serveras antingen kall eller ljummen vilket gör att den passar perfekt till bufféer, vi vet att det vankas en hel del sådana på våren och sommaren. Antingen äts den helt på egen hand eller så serverar du den tillsammans med kallskuret eller som tillbehör till något grillat! 

Är ni nu laddade för en härlig extradags ledighet, eller är det kanske så att ni tillhör skaran som får jobba på trots att det lyser rött i almanackan? För vår del är det ju ledigt extraordinär eftersom vi semestrar och vilken tur vi har med vädret, vi hoppas verkligen att ni också får njuta av den ljuvliga vårvärmen!

En skön Kristi flygardag till er alla,

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 2 maj 2016

Kycklinggratäng med ost och spenat


Vilken förstadag vi fått på vår semestervecka, stora lampan har dom tänt och himlen är dagen till ära målad blå - vi tackar vädergudarna och njuter lite extra när vi ser ut genom de nyputsade fönsterna! Skorna står redo i hallen, solbrillorna väntar och våren kallar på oss där ute, men innan vi ger oss ut vill vi tipsa er om en alla tiders god kycklinggratäng som lagades till förra veckan. 

Receptet är klippt från en av utrensningstidningarna men har fått en släng av receptus förändrus, en inte helt ovanlig bacillusk i vårt kök... Gratängen är en sån där som kan passa både fest och vardags, bara anpassa mängd på sås, kyckling och spenat efter spisande, använd den grädde du föredrar och likadant med osten. 
Vi använde helt i vanlig ordning Västerbottensost och kan nog tycka att en smakrik ost är på sin plats, men gillar du inte det så tar du en mild variant - så länge du blir nöjd, mätt och belåten!  Vad gäller spenaten så kan du använda både frusen och färsk, väljer du det första så låt den först tina och krama sedan ur den annars står du med en väldigt vattning gratäng i din hand.


Kycklinggratäng med västerbottensost  2 port
2 kycklingfiléer, ca 400 g
300 g bladspenat (anväde du frusen så låt den tina och krama ur den först)
2 dl grädde
1 msk dijonsenap
1½ msk kycklingfond
½ msk vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta, riven
½ msk torkad basilika
2 dl riven västerbottenost
salt och peppar
Lägg spenaten i botten på en smord ugnssäker form.
Bryn kycklingen runt om, krydda med salt och peppar och lägg den på spenaten.
Koka upp grädde, senap, fond, vinäger, vitlök och basilika och häll över kycklingen.
Strö över osten och gratinera mitt i ugnen på 225 grader i ca 25-30 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Stick gärna en ugnstermometer mitt i kycklingköttet, när den visar 72 grader är gratängen färdig.
Servera med valfritt tillbehör.

Nej vet ni vad nu kan vi inte hålla oss inne längre, kläder på och så galopperar vi ut och fångar dagen! Eller ja... någon galopp att tala om blir det nog inte, snarare lär det bli en stilla skritt med en och annan siddepaus här och var. Har vi tur så bjuds vi på en kopp java hemma i systers/svägerskans trädgård.

En fortsatt fin måndag till alla som hälsar på oss i vårt kök!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 1 maj 2016

Veckans matsedel

Första maj gott folk och antingen utbrister ni i ett "Sköna maj välkommen" eller, om ni föredrar att luras lite och skämta med era nära, "Maj maj måne, jag kan lura dej till Skåne"! Något skämt är det i alla fall inte när vi lovar er att en rykande färsk ny veckomatsedel är färdig att huggas in på, den tar sin start med en solgul soppa och avslutas med en klassisk husman.

Måndag: Sötpotatissoppa med olika smarriga tillbehör som antingen ger en vegetarisk middag eller inte. 

Tisdag: Indonesisk kyckling, en gratäng med sambal oelek och mango chutney 
som du gör snabbt och enkelt 

Onsdag: Omelett med chorizo, tomater, basilika och andra godsaker. 

Torsdag: Laxbiff med lime och ingefära från kökets begynnelse.

Fredag: En bubblande drink med smak av mynta och citron, frisk och fräsch för fredagskvällen! 

Lördag: Ägna en kort stund av lördagseftermiddagen åt att förbereda söndagsfrukosten så får du njuta av dessa underbara kalljästa smörfrallor, våra absoluta favoriter! Vi kan inte tjata om dom tillräckligt, har ni inte provat dom än så gör det nu, punkt :)

Söndag: Wienerschnitzel, en gammal husmansklassiker passar perfekt som söndagsmiddag. 

Hur var er valborgskväll, besökte ni något eldflammande bål, grillades det korv eller annat gott? Vi hade nästan glömt bort att det var en afton, för oss har den haft en tendens att försvinna lite i takt med åldern... det känns som att det är ungdomens helg och med tanke på unga grannens festligheter igårkväll har vi nog inte helt fel:) Både grill och bål ersattes istället med ett gäng musslor som vinkoktes på klassiskt vis till att serveras som moule marinière, alldeles för länge sen det hände sist och kanske var det därför det smakade extra gott.

Dagen i dag tänker vi ägna åt lagom ansträngande söndagssysslor som promenad, reseplanering av vår stundande Stockholmsresa (har ni tips på spännande butiker så släng gärna in dom!) och matlagning så klart!

Vi önskar er en strålande skön söndag och en vacker vecka.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 29 april 2016

Krämig pasta med gorgonzola, päron och valnötter

Fredagshälsningar på er alla, denna (äntligen) soliga dag - så underbart skönt det är att få slippa undan Niagarafallen som vi levt i de senaste dagarna, vi hoppas verkligen att det håller i sej ett bra tag framöver. Vi ska minsann ha lite semester tillsammans, det ska bli så skönt så, och ledigheten får mer än gärna ackompanjeras av en blå himmel och solsken.


Middagstipset denna fredag blir en fantastiskt lättlagad och lika fantastiskt god pastarätt som låg på våra tallrikar igårkväll. En stund efter att de hamnat i våra magar låg den även i vårt Instagramflöde och gjorde lika stor succé där, så klart att den då även förtjänar att hamna här! 
Denna gången är det fru Ms hjärna som har arbetat tillsammans med köksutbudet, de torkade päronen behövdes verkligen användas, precis som gorgonzolaosten, och att päron och gorgonzolaost är som gjorda för varann är ju ingen hemlighet. Valnötter är ju nästan också självklara i den konstellationen och tillsammans med några bitar parmaskinka på toppen - vilken ljuvlig konstellation det blev! 
Vi bokmärker den som vegetarisk eftersom dom där skinkbitarna helt och hållet är frivilliga, vi kan tänka oss att det hade passat med ruccolablad också om man gillar det. 

Pasta med gorgonzolasås, päron och rostade valnötter   2 port
2 port pasta, gärna någon variant som fångar upp såsen bra
2 dl crème fraiche
200 g gorgonzolaost
ev en gnutta socker för att dämpa sältan i vissa ostsorter
till servering
ca 10 bitar torkade päron
grovt hackade valnötter
parmaskinka
ruccolasallad
Börja med att lägga de torkade päronen i blöt i kallt vatten ca 30 minuter, både för att få dom mer tuggvänliga och lättare att hantera på tallriken.
Häll av päronen i ett durkslag, låt dom rinna av ordentligt innan du skär dom i centimeterstora skivor.
Rosta valnötterna i en het, torr stekpanna några minuter. Rör om under tiden så att de inte bränns.
Låt crème fraichen koka upp, rör ner osten i bitar så den smälter och smaka av. Tycker du att smaken av gorgonzola är för skarp så kan du dämpa den lite med en nypa socker, prova dej fram.
Koka pastan, häll av och servera den tillsammans med såsen och övriga tillbehör.

Lätt som en plätt, eller hur?! Perfekt för trötta fredagskvällar, eller andra tillfällen i livet då en rejäl dos krämig gorgonzolasås känns som en livsnödvändighet:)

Nu tar vi fredag och helg gott folk, golven är dammsugade och torkade, dammtrasan har också fått en lägehetsvisning och helglunken kan nu infinna sej. Vi tänker ta en tur ner på stan för lite grönsakshandel på torget och på vägen hem smiter vi nog in på en av våra favoritplatser för en fika, är det fredag och semester så är det!

En fantastsikt fin helg önskar vi er alla, gott i era magar och solstrålar på era hjässor hopas vi att ni bjuds!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 28 april 2016

Tävling.

Det är länge sedan vi hade någon tävling här i köket, alldeles för länge sedan faktiskt om ni frågar oss, men det ska vi råda bot på idag! Tillsammans med Kitchentime har vi en tävling där vinsten är en smart köksprodukt som verkligen kan komma till användning nu när grönsaker och frukter börjar bli som bäst.


En salladsslunga är det vi talar om och en sån har man ju alltid nytta av eller hur, speciellt nu när sommaren snart är här och en härligt matig sallad smakar som bäst. Slungan går under namnet Smart touch och kommer från Zylizz, ett Schweiziskt företag som producerar smarta köksprodukter. Salladsslungan är värd 599 och du kan, förutom att använda den för att slunga din sallad torr använda skålen till att servera ur. Smart va?

Så till tävlingen och vad du ska göra för att delta.

Först och främst vill vi veta i vilka länder Kitchentime finns ?
Sen vill vi veta, vilken är din favoritsallad och hur svänger du ihop den?

Skriv in svaret på frågan och ditt salladsrecept på din favoritsallad i kommentarsfältet senast den 8:e maj, så utser vi en vinnare den 9:e maj!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 25 april 2016

Fooled pork, vegetarisk pulled pork.


Idag bjuder vi på något av det allra häftigaste vi någonsin tillagat och smakat i vegetarisk väg, fooled pork - direkt översatt lurad gris! Ja men visst låter det både häftigt och spännande, vegetarisk pulled pork? Det var när Anki zappade förbi en gammal repris av "Halv 8 hos mej" med temat vegetarisk, som denna rätt dök upp. Naturligtvis slutade tummen att bläddra vidare för tips på vegetarisk mat är vi väldigt tacksamma för, speciellt lite annorlunda sådan som man verkligen kan säga att detta var/är.
Matlagaren hade faktiskt hittat Fooled Pork hos en av de andra deltagarna som har en av Sveriges största vegetariska matbloggar, Gustav på "Jävligt gott", receptet hade dock ändrats lite och vi i vår tur har förändrat det ytterligare en smula.


För att laga till en lurad gris så behövs ju något som ersätter köttet och då används en exotisk frukt vid namn Jackfruit, Jackfrukt, som du hittar i välsorterade matbutiker eller i butiker som säljer asiatisk mat. Den säljs på burk och det är viktigt att du köper den som ligger i saltlag "in brine", lagen hälls av och sedan sköljer du frukten och pillar bort de vita kärnorna som du ser lite här och var. Det är ingen katastrof om du inte får bort alla, det är mest för syns skull de ska bort eftersom det liknar kött mer utan kärnor än med.


När frukten är sköljd steker du den med kryddor och kokar den sedan i öl och ingefärsdryck, hittar du inte ingefärsdryck så tar du antingen i mer öl eller så tar du grönsaksbuljong istället. Efter att det har kokt en stund så ska det dressas med barbequesås och ställas in i ugnen,sen är det bara att hugga in på den vegetariska pulled porken med dina favorittillbehör.

Kanske låter det som mycket jobb med många moment men det sköter ju sej själv mesta delen av tiden, både i stekpannan och i ugnen, och då kan man ju sysselsätta sej med annat. Kanske röra samman en galet god guacamole och låta den gona till sej under tiden för att sedan njuta vad en till sin Fooled Pork: 

Fooled Pork / vegetarisk pulled pork   4 port
2 burkar á Jackfruit i saltlag  (det står oftast "in brine" på etiketten)
1 röd lök, fint hackad
1½ dl ale
1½ dl ingefärsdricka (hittar du inte ingefärsdrick så ta ale eller grönsaksbuljong istället)
3 dl Barbequesås
2 tsk paprikapulver
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk oregano
3 tsk spiskummin
salt och peppar
Häll av vätskan från jackfrukten och skölj dom sedan noggrant, ta bort kärnorna och skär gärna bort de hårdaste delarna.
Fräs på kryddorna först någon minut och låt sedan frukt och lök fräsa med tills det fått lite färg.
Häll på ölen och ingefärsdrycken, lägg på lock och låt det småputtra 30 minuter.
Om inte all vätska kokat in så häller du av det innan du lägger över frukten i en ugnsfast form.
Blanda ner grillsåsen och ställ formen mitt i ugnen på 150 grader ca 45 minuter, rör gärna om då och då.
Ta ut formen, dra isär fruktköttet så det liknar "vanlig" pulled pork och servera med valfria tillbehör.


Vi hade tortillas, nachochips, grönsaker och guacamole till när vi testade fooled pork. Hur det smakade? Vi skojar inte när vi säger att det var något av den godaste vegetariska middagen vi ätit, och frågan är om vi ens hade kunnat ana att den var gjord på frukt och inte kött om vi inte själv hade lagat till det? 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 24 april 2016

Veckans matsedel

Hejsan på er alla inspirationstörstande matglada härliga människor, nu är det åter igen dags för ett menyförslag från det Mårtenssonska köket. Vi har gjort vårt bästa för att få en blandad kompott med olika rätter, råvaror och smaker, nu håller vi håller tummarna för att den ska falla er på läppen!
Denna veckan har vi med kassler på matsedeln, något som vi faktiskt inte äter så ofta och det känns som vi inte är ensamma om det. Kassler verkar vara något som glöms bort i utbudsvillervallan i köttdisken och kan man ju fundera på vad det beror på, prismässigt är den ju inte mycket dyrare än färs och det går ju att göra flera goda rätter av den.

Har ni några specifika önskemål vad gäller rätterna på vår matsedel så var inte oroliga för att komma med dom. Vill ni ha fler efterrätter, kanske en drink varje vecka, fler bakförslag eller liknande? Bara skjut så ska vi se vad som finns i vårt receptskafferi, kan vi uppfylla matönskningar så ska vi göra vårt bästa. Men nu dyker vi, rakt ner i veckans underlättare:

Måndag: Vi startar veckan vegetariskt med en krämig blomkålssoppa som du gör i ett nafs! 

Tisdag: Torsk med persilje- och vitlökstäcke, serverad med en kall tartarsås

Onsdag: Kycklinggryta med mango chutney, soja och purjolök. 
(Vi förundras väldigt över bilderna i våra första trevande inlägg, vet inte direkt om vi vill påstå att dom maten rättvisa:) men att vi har utvecklas - det påstår vi!) 


Fredag: Färsk tonfisk med rosmarindressing, eller kanske är rosmarinsmör en bättre beskrivning. 
Gott är det i alla fall! 

Lördag: Har man hittelycka i skogen kommer man kanske hem med ramslök,
ja då kan man göra väldigt god ramslökspesto

Söndag: Vi avslutar veckan och helgen med hemmagjord chokladpudding
en efterrätt värdig för en söndag! 

Nu ska vi ta oss en lugn söndag, igår provade vi fruns vingar och såg hur mycket ryggen orkade med när vi tog en tur till närmsta storstad Malmö. Vi hade en riktigt fin dag tillsammans, smaskade i oss god mat så att maggarna stod i minst 5 hörn, strosade runt i affärer och njöt av solens sken. Det hela gick bra (men bjöd på en tuff natt...) och vi avslutade kvällen som slagna hjältar i soffan framför en repris av otaliga reprisvisningar av Harry Potter, trötta, nöjda och fortfarande proppmätta:)
I dag står det bland annat rostning av kaffebönor på schemat, Håkan hämtade ut en ny laddning råa bönor i veckan och dom ska nu få sej en dust i ugnen. Lite motion ska vi också ge oss på, det är för ovanlighets skull vindstilla här idag så vi tar och passar på att njuta lite av utsikt och sol nere i småbåtshamnen!

Skön söndag till er alla och en fantastisk vecka hoppas vi också att ni ska få!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails