söndag 5 juli 2015

Veckans matsedel

Hur är det med er, är ni svitta - orkar ni röra en endaste fena i hettan eller ligger ni bara pall och väntar på att en svag bris ska svalka lite grann? Vi har, som säkert resten av er har, så många fönster som helst öppna, 27 gr.är inte en lagom inomhustemperatur varken för gammal eller ung:) Att vi sen är lite pömmsiga efter gårkvällens griskastning hjälper inte till precis...


Veckans matsedel är här, vi har tänkt efter lite grann när vi rotat runt i gömmorna bland recepten och försökt leta fram mat som vi känner kan passa lite bättre för årstiden. Det blir några kalla middagar, paj, sallader och efterrätter i sommarens tecken. Vi hoppas att ni hittar något som faller er på läppen och som ni känner er sugna på att kocka till i era kök:

Måndag: Kasslerpaj


Torsdag; Potatissallad till det grillade kanske? 




Vi önskar er en fortsatt varm och härlig söndag, glöm ej att dricka mycket vatten och smörj in er med solkräm.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

PS. Glöm inte oss på Facebook och Instagram, just nu på Facebook är det griskastning upplagd.

fredag 3 juli 2015

God paj och sallad till grillat

Som vi skrev på vår facebooksida i onsdags så fanns det inte en endaste gnutta grillat i vårt förra inlägg, så därför blir det tvärtom i köket idag. Eller kanske inte egentligen, varken tomatpajen eller vattenmelonsalladen har ju träffat någon grill, det var ju faktiskt bara köttbiten som fick det nöjet:)
Den där köttbiten som ni ser på tallriken heter något så märkligt som njurtapp, men kallas även för butcher's steak och det av en väldigt speciell anledning. Detta var nämligen den biten kött som slaktaren behöll för sig själv eftersom den ansågs vara den bästa och finaste biten, den sitter nämligen så att den får jobba en hel del och får därför en riktigt bra och kraftig smak.


När man köper denna styckningsdel i affären kan den även gå under namnet "slaktarbiff" eller "slaktarstek", hittar ni en bit så tveka inte att köpa med den hem och lägga på grillen!
När du tillagar slaktarbiffen så ska du göra det snabbt och på hög värme, den får absolut inte bli genomstekt för då blir den torr och seg. Låt den komma upp i 62 grader i innertemperatur och sedan vila 10 minuter innan du skär upp den över muskelfibrerna i ganska så tunna skivor. Vi marinerade inte vår köttbit, det är absolut inget som man behöver tack vare den goda smaken på både kött och tillbehör:)

Till vår biffbit åt vi västerbottensostpaj med tomater, eller tomatpaj med västerbottensost - vilket ni vill. Pajbotten är en glutenfri variant som vi oftast använder oss av, vill man istället ha en vanlig pajdeg så funkar det hur bra som helst - ett receptförslag hittar ni här

Tomatpaj
Pajskal
4½ dl mandelmjöl (mal gärna sötmandel själv i mandelkvarn och sila genom finmaskig sil)
2 msk fiberhusk
½ krm salt
60 g smör, tärnat
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och tillsätt fyllningen.
Fyllning
4 ägg
1 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk dijonsenap
salt och peppar
2 dl riven västerbottenost
5 stora tomater eller ca 8 små, skivade
färska basilikablad
Vispa samman ägg, mjölk, grädde, senap och kryddor, rör i osten och häll det i pajskalet.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30 minuter.
Ta ut pajen och lägg på tomatskivorna med basilikabladen under, ställ in i ugnen igen 10-15 minuter.
Servera som tillbehör eller som ensamrätt, eller varför inte på buffébordet. 

I den lilla glasburken som ni ser på bilden finns det ett kaprissmör som herr M höftade samman efter eget huvud och receptet blev då som följer:

Kaprissmör
1 dl kapris, fint hackad
50 g rumsvarmt smör
Rör smöret så det blir mjukt, rör ner kaprisen och blanda väl.
Ställ i kylen till servering.
Passar finfin till fisk, kött och kyckling.


Vi fixade till en härlig sommarsallad av olika sorters sallad, färska myntablad och vattenmelon, lättare kan det nog inte bli:) Som pricken över i:et la vi på några halverade yoghurtbollar, även dom var smaksatta med mynta, som vi fick med oss hem från matfestivalen i Brösarp för ett tag sedan. Dessa bollarna tillverkas av ett familjeföretag i Malmö och görs då på svensk mjölk efter deras familjerecept från Palestina, fantastiskt goda var dom och har ni turen att springa på en burk någonstans så tveka inte - grabba tag i den och ta med hem till ert eget kök!


Så hur har ni det nu ute i vårt soldränkta sommarsverige, har ni det varmt och skönt precis som vi? Här har vi spenderat förmiddagen med att semesterförbereda vår lägenhet, städat och ställt i ordning så att det inte ska behövas göras ett endaste dugg av den sortens sysslor de kommande tre veckorna. Nu ska vi ju ha semester, vara lediga och bara koppla av och njuta av livet - då ingår inte städning och plicketiplockande inte:) Nu väntar en stunds sittning på gården i solen och efter det ska vi ge oss iväg på utflykt för att njuta av en, eller många, bit god mat.

Vi önskar er alla en riktigt fin helg med massor av gott både här och där!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 1 juli 2015

Förrätt och varmrätt från havet

Så har halva köket påbörjat sin semester, det är Anki tillhör ledighetskommittén från och med i dag medan Håkan jobbar på fram till i morgon, torsdag, för att sedan gör sin fru sällskap. Som ett lyckligt sammanträffande så bestämde sej faktiskt sommarvärmen och solen att göra fru M sällskap redan idag, troll har tur - eller hur är det nu man säger? :)

Säkert är det fler än vi som växlar över i semesterläge nu i dagarna och därför tänkte vi bjuda på en middag som kan passa bra att fira ledigheten med. Naturligtvis passar den finfint att njuta av även om man inte har semester, dock bör man gilla är skaldjur och fisk annars kan det bli lite problem.


Först ut är en förrätt med avokado och kräftstjärtar, hur enkel som helst att fixa till och som går bra att förbereda och ha på lut i kylen tills den ska huggas in på. Rör samman kräftröran och ha i en burk i kylen fram till du ska dela och fylla avokadohalvorna, lätt som en plätt!


Avokado med kräftstjärtar  4 port
½ avokado / person
Kräftröra att fylla avokadon med
1 burk kräftstjärtar, avrunnen vikt ca 170 g
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
½ citron, rivet skal och lite pressad saft
salt och peppar
hackad dill
½ citron i skivor till dekoration
Häll av spadet från kräftstjärtarna och lägg undan några till dekoration.
Hacka kräftstjärtarna grovt och rör samman med övriga ingredienser.
Smaka av och låt stå kallt en stund så smakerna får mogna.
Fyll avokadohalvorna med kräftsalladen och dekorera med kräftstjärtar och citronskiva.
En skiva rostat bröd passar finfint till!

Efter förrätten så hugger vi in på varmrätten, rimmad torskrygg som ugnsbakats med lite brynt smör och serveras med en god och galet lättlagad gräslökshollandaisesås och picklade rädisor.

Till vår fiskmiddag drack vi ett vitt vin som vi läst om i en mattidning och som vi blev sugna på att prova eftersom det verkade passa vår smak. I recensionen stod det att det var ett mycket friskt och fräscht sommarvin som skulle passa fint att dricka till just fisk och vi kan inte mer än hålla med, det passade fint till både torsken och avokadohalvorna.
Matua Organic Sauvignong Blanc nummer 3031,  vinet fanns inte hemma på hyllorna i vår butik så det blev till att beställa hem, men det skiftar från ställe till ställe.

Rimma gärna fisken innan du tillagar den:
100 g salt
1 tsk socker
1 liter vatten
Rör samman lagen tills salt och socker är smält, lägg ner fiskbiten och låt den ligga 20 minuter.
Ta upp fisken och låt den rinna av.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg en klick smör i en ugnsfast form och ställ i den i ugnen så smöret smälter och börjar brynas.
Ta ut formen, lägg i fisken och ställ tillbaka den mitt i ugnen igen för att tillaga.
Använd gärna ugnstermometer som du sticker mitt i fisken, när innertemperaturen nått 52 grader är fisken färdig att serveras, det tar 20-30 minuter beroende på fiskens tjocklek.

Hollandaisesås med gräslök
2 äggulor
1 msk vitvinsvinäger
150 g smör, rumstempererat och tärnat
salt
citronsaft
½-1 dl hackad gräslök
Blanda samman äggulor och vinäger i en tjockbottnad gryta.
Ställ grytan på svag värme på spisen och vispa under tiden som det blir varmt.
När det börjar bli varmt så börjar du tillsätta smörtärningarna, en åt gången i början, under tiden som du hela tiden rör.
Se till så att inte såsen börjar koka, då klumpar sig gärna gulorna och det blir äggröra!
När såsen börjar tjockna så tar du grytan från värmen, oftast tjocknar den innan allt smör är slut men då går det utmärkt att röra ner dom fast grytan inte står på plattan.
Smaka av såsen med salt och lite citronsaft, rör ner den hackade gräslöken just innan servering.


Picklade rädisor
½ dl 12%-ig ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
Blanda samman lagen och rör tills sockret smält.
Skiva rädisorna tunt och lägg ner i lagen, ställ kallt minst 30 minuter och blanda runt någon gång under tiden.
Servera som tillbehör, passar fint till fisk.

Och när rädisorna är uppätna, tro oss här gick det undan, så är det bara att ösa i flera i inläggningsvätskan. Eller så picklar ni tunt skivade morötter i spadet, gott det med!

Nu ska vi hugga in på en av Skånes mer kända middagar, som dessutom är en av Mårtenssons favoriträtter och som passar oss oavsett årstid. Det står en äggakaga och väntar på oss i ugnen, de rökta fläskskivorna är stekta och de rårörda lingonen upphällda, snabbmat när den är som bäst:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 29 juni 2015

Kycklinggryta med tomat och rosmarin

I dag tänkte vi ta och tipsa er om en smaskig kycklinggryta som passar fint nu när det är sommar (eller ska vi kanske kalla det halvsommar?) tack vare att den inte är så där tung som höstgrytorna gärna är. Den kräver inte heller så vansinnigt lång tid på spisplattan, 30 minuter om du har hela filéer som vi hade och ännu mindre om du delar köttet i mindre bitar innan det hamnar i grytan, så du behöver inte tillbringa så lång tid i ett (förhoppningsvis) varm kök.
Och med tanke på att sommaren är högsäsongen för tomater så gäller det att passa på att laga till så mycket gott som vi bara kan, av de härliga röda grönsakerna/bären/frukterna!


Som ni ser så ligger det kaprisar i tallriken och skulle man nu inte gilla kapris så funkar det att hoppa över dom, men är ni som vi så säger vi; ös på med dom små gröna rejält:) Orginalreceptet hittade vi i senaste numret av mattidningen "Lantliv - mat & vin" men efter att fru M fått härja fritt i köket så bidde det några justeringar:)

Kycklinggryta med Medelhavssmaker  2 port + matlåda
500 g kycklingkött av valfri sort, vi hade kycklingfilé
salt och peppar
2 schalottenlökar, fint hackade
2 vitlöksklyftor, fint hackade
2 dl vitt vin
2 dl kycklingbuljong
4 stora mogna tomater, grovt hackade
några små kvistar rosmarin
1 lagerblad
kapris
Krydda filéerna och bryn runt om.
Ta upp kycklingen och lägg på en tallrik under tiden som du steker lök och vitlök någon minut.
Lägg därefter tillbaka köttet i pannan.
Tillsätt vin, buljong, tomater, rosmarin och lagerblad och låt det hela puttra ca 30 minuter tills köttet är färdigt rakt igenom.
Strö i kaprisarna, smaka av och låt sjuda någon minut.
Servera till valfritt tillbehör.

I kväll tänker vi faktiskt följa vårt eget tips på måndagsmiddag som vi kom med till er igår, det blir nämligen vegetariska bönburgare till middag. Vi blev så sugna på dom när vi satt och letade runt i receptskafferiet till veckomatsedeln så dom hamnade även på vår egen meny och snart på våra tallrikar!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 28 juni 2015

Veckomatsedel

Håhåjaja, det är två slitna och trötta Mårtenssonare som sitter framför skärmen idag. Vi var på utflykt på fyra hjul (bara det!) i den stora staden igår, besökte två (!) stora möbelvaruhus och gjorde ett inköp av en möbel som vi skulle gjort sedan urminnes tider. Ni som följt oss ett tag kan säkert gissa er till att det var Malmö vi var i och att vi tog oss dit i bil vilket inte tillhör vanligheterna (endast cykelägare som vi ju är) och har ni dessutom hängt här riktigt länge så kanske ni minns att vi varit på soffjakt sedan 2011!

Ja undrens tid är icke över, vi har äntligen lyckats bestämma oss för en ny soffa och med facit i hand kunde vi lika gärna köpt den redan när vi började leta, eller när vi gav upp och istället klädde om den gamla. Men, bättre sent än aldrig och det gäller tydligen även för soffinköp. Nu är det bara att vänta på att Eketorp klädd i Tygelsjö ska komma hem, tyvärr fick den ju inte plats i bilen, och det gör den på självaste fru Ms födelsedag nästa måndag - hurra!

Trots utmattning och slitenhet så har vi lyckats att sammanställa en veckomeny för kommande vecka, är vi inte kära så säg:) Vi försöker locka fram solen och sommaren med lite grillat och en av våra absoluta favoritdrinkar, så får vi se om vi lyckas. Kom bara ihåg vem ni ska tacka om det helt plötsligt slår om och blir varmt i veckan:)

Måndag: Bönburgare, dom absolut godaste vegetariska biffarna vi någonsin gjort och smakat!

Tisdag: Fiskgratäng med fräscha smaker av citron och tomater.

Onsdag: Enkel korvlåda med alla ingredienser i samma form.

Torsdag: Fiskpaket på två olika sätt, laga dom i ugnen eller på grillen. 

Fredag: Fira in helgen, och kanske semestern (?) med en av våra favoritdrinkar, Electric lemonade

Lördag: Godaste glazen någonsin, perfekt till sommarens alla grillkvällar, Jack Daniels glaze!
Har du ätit på TGIF känner du kanske igen den?


SöndagKycklingfilé fylld med salami serverad med en härligt gul saffransmozzarella som passar fint på grilltallriken även den! 

Nu önskar vi er en fortsatt skön söndag, sug ut det sista av helgens ledighet.
Fortsätt sedan med att ha en riktigt bra vecka och passa på att njut av de solstrålar som förhoppningsvis lyckas leta sej fram. Kanske är det för dej som för oss, den sista arbetsveckan innan det är dags för en skön och välbehövlig semester?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 26 juni 2015

Att röka lax

... på hemmaplan är inte alls svårt, ska ni veta! Det är så enkelt att det kan tänkas att vi aldrig mera kommer att köpa hem varmrökt lax från affären, ja så vida vi inte ska bjuda hem hela Petters följe på varmrökt lax, då måste vi nog först investera i ett helt rökeri.
Men var tusan skulle det rökeriet stå, nere på gården hade det kanske inte blivit någon uppskattat detalj i stadsplaneringen och förmodligen hade Miljö och Hälsa haft en del synpunkter på installationen. För att inte tänka på vad grannarna hade sagt... nej när hela Petters följe kommer för att äta varmrökt lax blir det nog till att köpa färdigrökt ändå:)

Men nu svävar vi ut i det blå, det är ju inte Petters följe som ska bjudas på lax - det är ju ni.

Nu sitter det säkert någon och tänker att "I det där Mårtenssonska köket är det tvära kast minsann, i måndags bjöd dom på en enkel korvgratäng och nu plötsligt så ska dom vara klöddiga och göra avancerade pillerisaker", men det är just det det inte är! Vi hoppas verkligen att vi kan förmedla just hur enkelt det är att göra varmrökt lax själv och att vi till och med kan locka er att prova!


Det som behövs för att röka lax är en röklåda, alternativt en grill med lock t.ex en klotgrill eller en så kallad tombolagrill. Innan vi (läs Håkan!) införskaffade en röklåda så användes just en sån där tombolagrill och naturligtvis har vi även skrivit en förklaring för grillrökeriet. En röklåda kostar inte så vansinnigt många sekiner, dom finns i olika sorter till olika priser lite varstans, vår inhandlades på Ö&B för ca 300 kronor.
Man behöver rökspån för att lägga i röken och det kan man köpa lite varstans, vi har köpt våra på Ö&B men vi har sett påsar även på Jem&Fix och på Fisk & Sportboden i vår stad.
Vidare behöver man t-sprit till brännarna och så naturligtvis någonting att röka i den lilla låddan:)

Den nyrökta laxen i sikte! 

Innan man röker sin fisk, oavsett vilken, så är det en god idé att först rimma den en kort stund. Inte heller det är någon avancerad kokkonst som kräver galet många ingredienser, salt, socker och vatten är det endaste:

Rimma först laxen innan du röker den, gör så här: 
500 g färsk laxfilé
1 liter vatten
1 dl salt
2 msk socker
rikligt med hackad dill
Rör ut salt och socker i vatten så det löser sig.
Lägg ner laxen i lagen och låt ligga i 20 minuter (inte längre för då blir den för salt!)
Ta upp fisken och torka av den, klappa in med dill och lägg den på gallret till röklådan.

Därefter är det dags för rökeriet att dra igång: 

Förbered röklådan med ca 2 mm rökspån i botten av lådan, fukta spånen med en vattendusch.
Tänd på brännarna, när spånen börjar ryka lägger du ner gallret med laxen i lådan och lägger på locket.
Låt laxen rökas i 15-20 minuter, kolla gärna temperaturen som ska ligga på runt 52 grader när din lax är färdigrökt.
Ta ur laxen från röklådan och servera direkt!

Har du ingen röklåda gör du så här:

En grill med lock eller en bärbar av tombolamodell (den ses här) används, på botten ställs en brännare och direkt ovanför på gallret ställs en aluminiumform.
I aluminiumformen lägger du rökspån och några kvistar färsk krydda som ger röksmak när brännaren tänds på.
Lägg fisken på en tallrik, ställ den på gallret, lägg på locket och låt det ryka ca 10 minuter.
Efter 10 minuter är fisken färdigrökt med dock inte tillagad så du får låta den gå färdigt i ugnen så den blir genomkokt där, innertemperaturen då också ca 52 grader.

Laxen, rimmad och inklappad med dill, på väg ner i röklådan. 

Och vips ca 20 minuter senare, instängd i en låda, så ser den ut så här och redo att huggas in i!

Denna gången valde vi att njuta den varmrökta laxen i sällskap av en löjligt enkel ljummen potatissallad, som herr M slängde ihop efter eget huvud. Tack och lov kom han ihåg att plita ner receptet under tiden, det är annars något vi båda är väldigt dåliga på att göra...


Varm potatissallad 2 port + matlåda
500 g potatis
4 dl crème fraiche
1 citron, rivet skal och saft
salt och svartpeppar
hackad dill
Skala och koka potatisen.
Skiva den varma potatisen i tjocka skivor.
Rör samman crème fraiche, citronskal och saft i en gryta och värm, smaka av med salt och peppar, tillsätt dill.
Blanda försiktigt ner potatisen i den varma såsen och servera.

Då hoppas vi innerligt att ni orkat ta er igenom hela konkarongen och att ni dessutom blev inspirerade och sugna på att införskaffa, och använda, en röklåda. Ni behöver inte oroa er för att lådan kanske kommer att bli en så kallad hyllevärmare, det kommer nämligen att dyka upp fler inlägg framöver på hur ni kan fixa till många godsaker i ert eget hemmarökeri!


Så stundar åter en helg, kanske är det dags för några av er att inleda en välbehövlig och efterlängtad semester? För Mårtenssons del återstår några dagars arbete till, men bara några, innan det står semester med stora bokstäver i kalendern. Men helt i vanlig ordning så har vi ju långhelg och vad den ska fyllas med är däremot oskrivet, vi kör på gehör helt enkelt. Eventuellt ska det plockas fläder för att göra flädersaft om inget annat kommer i vägen, som till exempel ösregn och höststormar...

Ha nu en alla tiders skön helg allesammans, ät och drick gott, njut av livet på ert alldeles eget speciella sätt så ses vi snart igen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 24 juni 2015

Ängamad

Jodå visst var det ängamad som lagades till och åts i det Mårtenssonska köket i måndags, det var några stycken som vågade sej på en gissning och det var ju helt rätt! Kanske är soppa inte så speciellt somrig mat, i alla fall inte en varm soppa, men så mycket sommarvärme är det ju inte för tillfället så denna kändes verkligen passande. Vi försökte räkna på när vi sist ätit redd grönsakssoppa, för det är just det ängamad är, och för Håkans del så visade det sej att det inte hänt sedan grundskoleåren! Men som man säger, bättre sent än aldrig igen:)

Ängamadsoppa ska enligt våra gamla kokböcker innehålla vårprimörer, som till exempel späda morötter, men vill man njuta av soppan på andra årstider kan man istället använda frysta grönsaker. Ta då i ca 500 g av blandade grönsaker som ni gillar och anpassa koktiden efter dom. Naturligtvis kan man ta till frysta på sommaren också, ett bra tips för de dagar då tiden är knapp i köket!
I soppan rör man ner äggulor blandade med grädde just innan serveringen och då är det viktigt att man inte låter soppan koka upp igen, då kan det bli äggröresoppa istället för ängamad:) Tål man inte ägg så är det inte alldeles tvunget att ha i ägg-grädden, men redningen kan då behövas ökas på lite för att få samma krämighet på soppan.


Ängamad   ca 4 port
1 liter grönsaksbuljong
5 små späda morötter, i ½ cm skivor
1 litet blomkålshuvud i små buketter, använd gärna stammen också och då tärnad
1 liten broccoli i små buketter, använd gärna stammen också och då tärnad
sockerärtor, delad i 4 bitar
3 dl standardmjölk
3 msk vetemjöl
salt och vitpeppar
1 dl grädde
2 äggulor
Till servering: 
ca 4 rädisor, i små bitar
hackad gräslök
Koka upp grönsaksbuljongen.
Häll ner blomkål och morötter i buljongen, använder du stammarna så ta i dom också nu, och låt det koka tills de börjar mjukna.
Tillsätt broccolin och låt koka med ett par minuter.
Rör ut mjölet i mjölken och häll ner i soppan under omrörning, fortsätt röra tills det kokat upp.
Låt soppan puttra några minuter så den tjocknar, smaka av med kryddor.
Lägg till sist i sockerärtorna och låt dom bli varma.
Vispa ut äggulorna i grädden
Ta grytan från spisen och rör i ägg-grädden precis innan serveringen (låt inte soppan koka efter detta, då finns det en risk att gulorna stelnar!)
Häll upp soppan i tallrikar och strö på hackad gräslök och rädisor, servera.


Varför det egentligen heter ängamad har vi inte den blekaste aning om, men det hade ju varit roligt att veta historien bakom namnet - om det nu finns någon.
Det liknar visserligen en äng med färgglada blommor på, fast mer en vintervit äng egentligen. Eller så var det någon skåning som ätit soppan på en äng dåförtiden och tyckt att det var ett passande namn:
-"Minns du maden vi åd när vi va ude po ängen sist? Den va verkligen makalöst go, den där ängamaden!"

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails