fredag 25 juli 2014

Sötpotatisgratäng med zucchini och morot.

Sötpotatis, sötpotatis, sötpotatis... ja det har blivit en del sötpotatisinlägg senaste tiden, men det är ju så gott och vi har plötsligt fallit väldigt hårt för de orangea potäterna. Från att tidigare inte alls ha varit så överförtjusta i dom, vi gav dom till och med en allra sista chans i höstas, så har vi nu alltså blivit så gott som beroende. Hade det funnits en grupp för sötpotatisberoende så hade vi förmodligen varit hedersmedlemmar där, så kanske ni får ett hum om hur illa det är!
Så klart äter vi inte bara sötpotatis, vi sätter bland annat i oss en hel del nypotatis också, men hur man kokar sådana behöver vi säkerligen inte berätta för er hur man gör - det kan ni förhoppningsvis redan:)

Det finns ju hur mycket som helst man kan laga till av sötpotatisar och dagens gratäng är bara ett i raden av förslag som vi har provat den senaste tiden. Här har potatisen fått sällskap av zucchini och morötter och tillsammans med örter och vitlök smakar dom väldigt gott, dessutom blir det hela en väldigt färgglad maträtt.
Antingen äter du gratängen på egen hand, som en vegetarisk måltid, eller så serverar du den till valfritt tillbehör. Vi kan ju tipsa er om att den passar bra till en grillad kött- eller fiskbit, gärna en bit som fått bada i en  smakrik marinad eftersom gratängen är ganska så len i smaken.

Receptet har vi lånat från boken, Maten är min medicin, skriven av Janesh Vaidya.
Vi har tidigare lagat till en glutenfri paj som du hittar här, med pajskal av kokt ris, från boken.
Boken har vi nu hittat på biblioteket och bläddrat en hel del i, riktigt bra är den och flera av recepten lockar oss. En beställning kommer att göras av boken inom kort och vi ser fram mot att få laga många av de vegetariska rätterna som den bjuder på. 

Sötpotatisgratäng   4 port
1 kilo sötpotatis, ½ cm tjocka skivor
3 morötter, slantade
3 msk hackad färsk oregano
3 msk hackad persilja
3 msk fint hackad rosmarin
5 dl yoghurt
2 dl mjölk
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk smör
½ zucchini
Förkoka morotsslantarna lätt.
Blanda samman yoghurt, mjölk, riven vitlök och örter, salta och peppra.
Varva sötpotatis och morötter i en smord ugnsfast form.
Häll yoghurtröran i formen, lägg på zucchiniskivorna och strö gärna över lite hackad rosmarin innan du bakar gratängen mitt i ugnen på 180 grader i ca 50 minuter.

På tur i sötpotatisvärlden står nu bland annat bakad och mos, soppa har vi testat två varianter av men tyvärr gick ingen av dom hem något vidare faktiskt. Förmodligen beror det på att den söta smaken kommer fram väldigt mycket i sötpotatissoppan och det krockar lite grann i våra smaklökar. Men skam den som ger sig, vi ska nog få till en soppvariant som faller oss i smaken också! Kanske sitter du på ett recept på soppan som fick Mårtenssons över på sötpotatissoppgillarsidan? Ja, inte bildligt talat alltså, det blir så fula fläckar där bak då!

Så är det åter fredag, kära vänner och vi har ett spännande möte att se fram mot denna dagen då en av våra bloggkollegor kommer till vår stad och vi har stämt möte på ett av stans caféer. Vi har inte träffats tidigare, även om vi har hängt med varandra i cybervärlden ett bra tag nu, så det ska bli riktigt kul att få träffas IRL också. Tänk så många möten ett internetkök kan leda till, en finfin bonus om ni frågar oss!

Vi hoppas att ni alla får en fin fredag och en härlig helg, massa gotter på tallrikar och i glas och en sol som fortsätter lysa på er! Passa på att ladda era kroppar med ljuset, D-vitaminerna är viktiga att lägga på lager inför kommande årstider, men glöm inte bort att skydda er mot de mindre trevliga strålarna. Och framför allt, hinka i er mycket vatten, det är viktigt att hålla koll på vätskebalansen!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 22 juli 2014

Äggmuffins eller äggkokotter.

Lata sommardagar, lata långsittarfrukostar och lata sommarkvällar, ja det är en alldeles utmärkt passande beskrivning som säkert stämmer in i många kök just nu. I värme som den vi upplever just nu i landet är det förmodligen inte så mycket matlagning och bakning som sker runt om i köken, misstänker vi. Vi är inte sämre vi, gårdagens middag blev en kall nudelsallad och grillad lax och på söndagstallrikarna låg det så kallad mixed grill, gott och passande när det blir "hitt i hittan"!
Dagens frukosttips kräver dock en stunds ugnsvärme, men resultatet blir så mättande och gott att vi står ut med den temperaturökningen i köket.

Äggmuffins, ägg i form, oeufs en cocotte eller äggkokotter - kärt barn har många namn och ni får kalla dom vad ni vill, i vårt kök går dom under namnet äggmuffins. Utom när Håkan får för sej att han har fransk blod rinnande i ådrorna, då går dom under sitt franska namn:)
Det hela är inte så avancerat som det kanske låter, det enda som behövs är ugnsfasta formar, antingen portionsformar eller muffinsplåt, en ugn, ägg och lite andra godsaker att ha i. Vi har tidigare skrivit om en variant av äggen och dom kan ni läsa om här, dagens upplaga bjuder även på både skinka och tomat tillsamman med ägget. Dom passar lika bra på frukostbordet som dom gör till brunch eller mellanmål:


Äggmuffins eller bacon och ägg-allt i ett
1 skiva rökt skinka per muffins
1 ägg per muffins
1 klick (ca 1 msk) crème fraiche per muffins
1 skiva tomat
smaksättare t.ex hackad dill eller cayennepeppar
lite olja till formen
Börja med att pensla lite olja i hålen i en muffinsform.
Tryck ner en skiva skinka i hålet, klicka i crème fraichen, lägg på tomatskivan och knäck ner ägget.
Ställ in muffinsformen mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tiden beror på hur du vill ha ditt ägg - genomkokt eller lite rinnig gula. Vill du ha ett helt fast ägg så låter du formen stå inne tills det är helt klart, ca 15 minuter. 

Innan ugnsbesöket. 

I kväll flyttar vi ut det Mårtenssonska köket i naturen, stålhingstarna ska sadlas, picknickkorgen är packad och dryckerna ligger på kylning. Vi ska möta upp den ursprungliga Mårtenssonska familjen i skogen som ligger mitt emellan oss för korvgrillning och lite trevligt middagssamkväm. Det kan hända att det kommer en och annan uppdatering under kvällen både här och där, så är ni nyfikna på hur det artar sej så är ni mer än välkomna att hålla koll på oss!

Vi önskar er en trevlig tisdagskväll,
Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 21 juli 2014

Vinn en Crock Pot!

Så där ja, nu är Mårtenssonarna tillbaka i sitt kök igen efter två veckors semesterresa på Mallorca. Vi har haft det riktigt bra, varmt och gott, ätit smaskig mat och bara kopplat av och laddat våra batterier. En utförligare rapport är att vänta inom en snar framtid, det kan ni lita på!

I vårt förra inlägg så hintade vi ju om att det skulle komma en trevlig överraskning här i köket inom kort, och nu är det så dags! Vi har nämligen fått möjlighet att tävla ut en Crock Pot till en av våra läsare, en möjlighet som vi inte kunde avstå. Vi har ju själva en sån här gryta som vi är väldigt nöjda med och den används flitigt!

Vill du vara med och tävla ska du motivera varför just du behöver en Crock Pot. Lämna din motivering i kommentarsfältet nedan och gör det innan torsdagen den 31:e juli, så är du med och tävlar om grytan. 
Vinnaren kommer att presenteras här i Mårtenssons kök under lördagen den 2:e augusti.



Så här ser alltså en Crock Pot, modell nyare än vår, ut. 

För de av er som inte vet hur en potta fungerar så kan vi berätta att det handlar om en gryta som koppas in i ett vanligt vägguttag, fylls med allehanda godsaker som sedan tillagas undertiden som du själv gör något annat. Du kan till och med låta den vara igång och lämna hemmet, för att sedan komma hem igen till en färdig lagad middag. Perfekt för de dagar då du kanske har lite dåligt med tid för matlagning men för den sakens skull inte vill slänga in en Billys pizza i mikron:)
Här kan du se och läsa lite om några av de goda middagarna som vi har lagat till i vår Crock Pot.

OBS! Vi vill alltså förtydliga att detta inte är en gryta som ska sättas på spisen eller i ugnen under tiden som man lämnar hemmet! Den är kopplad i ett vägguttag och använder väldigt lite ström. Läs gärna mer här om hur en Crock Pot fungerar.

Lycka till!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 18 juli 2014

Hallonpannacotta, rawfood style.

Kommer ni ihåg den där råa mangopannacottan (här) som vi gjorde för ett tag sedan, den som fick avsluta vår asiatiska buffé (här)? Vi skrev ju då att vi fattade tycke för den "råa" efterrätten och att vi gärna kunde tänka oss att prova på flera rawfood-rätter och nu - nu har vi gjort så. Visserligen så är det egentligen inte ett nytt recept, om vi ska vara tekniska och gå in på detaljer, nej vi tog faktiskt mangoreceptet och testade att använda det med hallon istället. Det gick så himla bra så vi kände att vi var tvungna att dela med oss av det till er, en sån smakpärla vore det nästan kriminellt att hålla för oss själva!

I mangovarianten fanns det gurkmeja, men det uteslöt vi här. Istället så vandrade vår matfantasi iväg med oss och det resulterade i en vild chansning med en gnutta lakritspulver i två av portionerna. Vi var inte riktigt så vilda att vi vågade oss på att smaksätta alla fyra portioner, men det kunde vi absolut gjort för det passade fint med en ton av lakrits där i hallonbakgrunden.
Gillar du inte lakrits, eller kombinationen av lakrits och hallon, så hoppar du helt enkelt över lakritspulvret. Ska du bjuda på pannacottan så är det en bra idé att passera hallonmoset genom en finmaskig sil för att få bort bärstenarna. Vi gjorde det inte och det var väl inget som vi inte överlevde, men vi kommer nog att göra det nästa gång pannacottan ska göras. Det där med att ha dom där stenarna i tänderna är väl något av det mer enerverande som finns...


Hallonpannacotta raw
1 dl cashewnötter (gärna blötlagda i ca 4 timmar)
3 dl hallon, använder du frysta så tina dom först
½ dl kokosolja
2 msk honung
1 gnutta salt
1 msk citronsaft
ev. lakritspulver för smaksättning om du gillar det
Smält kokosoljan, antingen i ett vattenbad eller så låter du burken stå framme i värmen så oljan smälter.
Mixa och passera hallonen genom en sil så att stenarna försvinner. Man behöver naturligtvis inte passera dom, vi gjorde det inte, men ska man bjuda på pannacottan så vill man kanske ha bort stenarna.
Kör nötterna i en mixer så de finfördelas.
Tillsätt hallonmoset, honung, olja, salt och citron i mixern och mixa så det blir så slätt som möjligt, det gör inget om det blir några småbitar i - det är bara lite extra crunch:)
Vill du ha en liten lakritssmak på din pannacotta så blandar du ner lakritspulvret nu efter din egen smak.
Slå smeten i 4 portionsglas och ställ in i kylen för att stelna.
Servera, gärna med en klick vispad grädde och lite hyvlad choklad på.

Vi fortsätter utforska den råa världen, det kan ni vara säkra på. Det finns nämligen en hel hel del intressanta och spännande recept i vår spara-mapp som kallar på oss nu:) Hur är det för er del, har ni testat rawfood och vad har ni då för erfarenhet av det? Kanske har ni något smarrigt recept eller tips som ni vill dela med er av? Hit us!

Vi kan redan nu tipsa er om att det kan vara en bra idé att göra ett återbesök i det Mårtenssonska köket dom närmsta dagarna (inte för att ni inte skulle göra det ändå...) det väntar nämligen en spännande och trevlig överraskning då, blink blink:)
En önskan om en riktigt skön helg skickar vi till er, vi hoppas solen får lysa på oss alla och att de av er som nu joinar oss semesterfirare får en kanoners härlig ledighet!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 15 juli 2014

Lax med osttäcke och marinerade räkor

Alla har vi väl säkert någonting vi samlar på, vissa fyller album med frimärken, någon fyller skåpen med äggkoppar och andra lägger beslag på falla ölunderlägg de kan få tag på. Håkan gillar att lägga nya cigarrer till sin samling, Anki fyller gärna på sin sandkollektion från världens stränder och tillsammans ökar vi ständigt på vår recepthög. Att kokbokssamlingen ständigt fylls på är ju ingen hemlighet, inte heller att vi gjorde ett tappert försök att trappa ner på inköpen för nåt år sedan - ett försök som gick käpprätt åt skogen... Men genom åren har vi också fått till en ganska så gedigen samling recepturklipp, både i pappersform och i cyberform.

Dels så klipper vi ut recept i olika tidningar och dels så bokmärks det en hel massa recept på nätet - både på andras bloggar och på andra matsidor. När vi sedan bläddrar genom alla recept för att hitta inspiration funderar vi ibland på vem som sparat vissa bidrag, för inte kan det väl vara någon av oss som tyckte att det där med honungsglaserade fårtestiklar skulle vara något att laga till, än mindre att sätta tänderna i?!

Andra recept är det precis tvärtom med, när de väl blir tillagade så undrar vi varför vi inte gjort det tidigare, hur kunde det ta så lång tid innan tummarna kom loss? Precis så var det med dagens laxmiddag, när den äntligen hamnade på våra mattallrikar så förstod vi inte varför den inte legat där tidigare. Så fantastiskt god så att de Mårtenssonska smaklökarna slog volter i munnarna! Orginalreceptet hittade vi hos Kjerstis mat och prat, där vi ofta hittar recept som hamnar i vår sparamapp, dock blev det en liten makeover innan vi satte tänderna i firren.


Här är det en lax med osttäcke som enkelt förbereds och snabbt lagas till på lite lägre värme i ugnen. När det hela serveras så görs det med citronmarinerade räkor ovanpå, räkorna ger en frisk och god smak till laxen och osttäcket. Vi gjorde ingen sås till vår fisk, det krämiga osttäcket gjorde att sås kändes lite överflödigt, däremot svängde vi samman en ärtröra och smaksatte den också med citron och det hela slutade så här:

Laxfilé med marinerade räkor och färskoströra  2 port
Börja med att marinera räkorna som ska ätas till laxen:
Marinerade räkor
150 g skalade räkor
2 msk rapsolja med citronsmak
½ citron, rivet skal och pressad saft
hackad dill
salladskrydda
Rör samman olja, citronsaft och skal, dill och krydda.
Blanda ner räkorna i marinaden och ställ kallt till serveringen.

2 bitar laxfilé
2 dl philadelphiaost
½-1 dl riven västerbottenost
hackad dill efter eget behag
salt och svartpeppar
½ citron, rivet skal och pressad saft
Rör samman ostarna, dill, citronskal och saft, smaka av med kryddorna.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form och bred på oströran.
Laga till laxbitarna mitt i ugnen på 150 graders värme 1 15-20 minuter beroende på hur tjocka bitarna är.
Använd gärna termometer som ska visa 55 grader när fisken är klar.
När laxen är klar tar du ut den ur ugnen och lägger på räkorna och serverar!

Ärtröra med citron
3 dl kokta ärtor
½ citron, rivet skal och saft
rapsolja, gärna med smak av citron
salt och svartpeppar
Mosa ärtorna med en gaffel, låt gärna lite större bitar blir kvar.
Rör ner citronskal och saft, olja och kryddor. Smaka av så du blir nöjd och ställ kallt till servering.

Och nu kära läsare, nu vill vi veta om era samlingar! Visst har ni väl någon fäbless för något speciellt som ni bara inte kan hindra er själva med att ta ett exemplar till av, kanske någon pinsam hemlig samling av navelludd som ni inte vågat erkänna för någon annan tidigare? Kom igen och avslöja, vi lovar att vi inte ska berätta för någon:) Och så klart, vi vill veta vad ni samlar på även om det inte är pinsamt!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 11 juli 2014

Frusen jordgubbstårta med vit chokladmousse och maräng.

Oh lalalala!
I dag bjuder vi er på en helt fantastisk frusen jordgubbmoussestårta med söta smarrigheter i som i alla fall fick Mårtenssons att utbrista i både ohh och lala. Glasstårta kan man ju så klart också säga, men då med risk för att låta som en kvarleva från 70-talet tydligen och det vill vi ju inte:) Hur som haver så var det ju inte vilket decennium vi härstammar från som skulle dryftas, det var ju den här söta frestelsen vi skulle ta tag i. Detta är alltså tårtan som vi bjöds på hemma hos familjen Persson på midsommarafton (ja vi vet, vi är lite efter vår tid, men bättre sent än aldrig!), en sötbomb som satt fint till en stark kopp kaffe efter lekar och 3-kamp.

Denna sötbomb är lite liknande ett Kinderägg på så vis att den innehåller 3 önskningar på en och samma gång i en och samma form, kan det bli så mycket bättre än det?! I botten hittar du ett laget maräng, antingen bakar du din egen marängbotten eller så tar du den enkla vägen och köper en färdig. På marängbottnen ligger det ett lager vit chokladmousse som följs av ett lager jordgubbsmousse, några fina jordgubbsbitar och myntablad avslutar det hela. Kanske något för helgens förlustelser?


Jordgubbsglasstårta med vit chokladmousse och maräng 8-10 bitar
1 bit färdigköpt marängbotten (eller så bakar du din egen) som du lägger i botten av en springform, 26 cm i diameter, eller gör som Anneli och lägg marängen i en sockerkaksform.
Vit chokladmousse
150 g vit choklad
½ msk smör
2 äggulor
2½ dl vispgrädde
Smält chokladen och smöret över ett vattenbad, ta från värmen och rör sedan ner en äggula i taget.
Vispa grädden och vänd ner lite av det i chokladröran, rör om och vänd sedan ner resten.
Häll moussen på marängen i formen och skaka försiktigt så den rinner ner runt botten.
Ställ i frysen 30-60 minuter så att moussen stelnar.
Jordgubbsmousse
1 liter jordgubbar
4 gelatinblad
3/4 dl vatten
1 dl socker
2½ dl vispgrädde
Rensa och skölj gubbarna och mixa till en puré.
Blötlägg gelatinet i lite kallt vatten i 5 minuter.
Koka upp vatten (3/4 dl) och socker, dra det från värmen. Kramar ur gelatinbladen och låt dom smälta i sockervattnet. Låt vattnet svalan och blanda sedan med jordgubbspurén, rör om ordentligt.
Vispa grädden och rör ner i jordgubbspurén.
Häll moussen ovanpå den vita chokladmoussen, täck över tårtan och frys den minst 4 timmar.
Garnera med:
jordgubbar
hyvlad vit choklad
mynta
Låt tårtan stå i rumstemperatur en stund innan den ska serveras och garnera den på valfritt sätt.

Behöver vi säga att herr Mårtensson, som inte rört en endaste sötsak på de senaste 6 månaderna, fick sig en smärre sockerchock efter en bit av denna tårtan? Snacka om sockerrusch och vissa svårigheter med att falla i sömn när vi väl hamnade i sänghalmen...
Men med tanke på hur god tårtan var så var den faktiskt helt klart värt en sömnrubbning:)


Från en jordgubbe till en annan. Detta är årets rekord i det Mårtenssonska köket vad gäller storlek på gubbar, hela 5½ cm i diameter mätte den! När vi hittade den i kartongen så var vi faktiskt bara tvungna att mäta den, nu kan man ju fundera på vad grannarna balkongen mitt emot tänkte när de såg oss med tumstock, jordgubbe och kamera i högsta hugg ute på balkongen...

Vi hoppas att ni får en riktigt skön, solig och somrig helg. Att maten ni äter smakar gott och mättar er hunger, att drycken ni dricker svalkar och släcker er törst.
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 8 juli 2014

Salamipaj med fetaost och oliver.

Två bilder på dagens middagstips får ni idag, för det är så det blir när två lika envisa Mårtenssons inte kan komma överens om vilken bild som är bäst och ska användas. Ingen av oss vill ge sig och då blir det till att kompromissa och slänga in båda, allt för husfridens skull:)

Båda bilderna visar i alla fall samman rätt och tur är väl det, en gluten fri paj ser ni både här och där, fylld av bland annat salamikorv, fetaost, svarta oliver, örter och tomater. Smaker som lutar lite mot medelhavet till med andra ord och den lutningen gillar vi skarpt här i köket. Sältan från oliverna och fetaosten gör sig bra mot de sötare tomaterna och den härliga basilikan, dom är verkligen som gjorda för varandra. Salamin som ni har i får ni själv välja stil på, det finns nu några olika varianter att välja på. Vi använder alltid påläggssalamin som Håkan gör och säljer på jobbet, smakar av paprika och vitlök gör den.


Pajskalet är alltså glutenfritt och i detta fallet gjort på mandelmjöl och fiberhusk, vill du hellre göra ett pajskal på vanligt vetemjöl så hittar du recept på det här, eller ett med lite grahamsmjöl så finns det här. Fyllningen kan du så klart hälla i båda skalvarianterna och är det någon smak som du inte gillar så byt ut, ta bort och förändra hej vilt. Gillar du inte fetaost, skiva ner mozzarellaost i pajen eller riv ner parmesanost i äggstanningen istället. Oliverna överlever du utan om de inte faller dej i smaken. Vill du ha en vegetarisk paj så uteslut helt enkelt salamin och öka på de andra ingredienserna istället. Vitlökshatare hoppar naturligtvis över den vita löken och tar kanske lite mer av den röda.

Salamipaj med tomat och fetaost 2 port + matlåda
pajskal, till en pajform 24 cm diameter
4½ dl mandelmjöl (mal gärna sötmandel själv i mandelkvarn och sila genom finmaskig sil)
2 msk fiberhusk
1 krm salt
60 g smör, tärnat
1 ägg
Rör samman mjöl, fiberhusk och salt i en skål.
Tillsätt det tärnade smöret och krama samman, knäck i ägget och blanda samman allt till en smidig deg.
Tryck ut pajdegen i en smord pajform (24 cm) och ställ formen kallt minst 30 minuter.
Grädda pajskalet på 200 grader i 5 minuter, ta ut och lägg i fyllningen.

Fyllning
1 röd lök, fint hackad
1-2 vitlöksklyftor, rivna
5-6 tomater, klyftade
8-10 svarta oliver, urkärnade och grovt hackade
75 g fetaost i tärningar
ca 60 g salamiskivor
1 tsk oregano
några blad färsk basilika
Fräs röd- och vitlök i smör så det mjuknar och lägg i botten på pajskalet.
Lägg olivhacket, salamiskivor, fetaost, tomater, basilika och oregano i pajskalet och häll på äggstanningen.
Grädda pajen mitt i ugnen på 175 grader i ca 30-35 minuter tills äggstanningen har stelnat.


Paj är något vi oftast äter mer av under dessa varmare månader, det och sallad känns på något vis som mer sommarmat av någon anledning. Och tillsammans är dom ju nästan oslagbara som sommarmiddag, ja om man bortser från grillat så klart:) Men någon gång emellanåt så måste den där stackars grillen få vila och grilloset bytas ut mot matdofter av annat slag och då sitter en paj finfint!

Som sagt så räknar vi oss just nu till semesterfirarna och vi njuter i fulla drag. I söndags firade fru M sin 45-årsdag (ja men eller hur, det skulle ju ingen kunna tro!:) ) och det gjordes på hemlig ort. Skönsång, tårta och bubbel blev det minsann och det är ju aldrig fel! Mer om den hemliga orten och firandet kommer längre fram över, så håll ut och håll koll - man vet aldrig var vi dyker upp...

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails