torsdag 4 februari 2016

Söndagsstek med ljuvlig sås och inlagda tomater

Ibland är det så ända in i bänken gott med en sån där "riktig" söndagsmiddag, ni vet när man fyller matbordet och tallriken till bredden med alla möjliga goda tillbehör, slevar upp brunsås och äter tills man nästan spricker:) Härom helgen var det dags för just en sån söndagsmiddag i vårt kök, herr M skramlade runt bland grytor, skålar och vispar på egen hand - köksmeditation kallas det visst - och fru M var förvisad till soffan med kära vännen, värmedynan. 


Resultatet från matlagningssejouren ser ni här på bilderna, fast alla tillbehören fick inte riktigt plats... asiagurkor (vi älskar dom!), äpplemos, kokta grönsaker, grönsallad och inlagda tomater bara för att nämna några. De inlagda tomaterna vill vi verkligen slå ett extra slag för, det ett riktigt bra sätt att ta tillvara på tomater som börjar se lite sorgsna ut och du gör det hur lätt som helst.
Steken fick först ligga i marinad under dagen innan den klappades in med senapspulver och lagades till i ugnen. Har du en marinator i ditt kök så passa på att använda dej av den och spruta in marinaden lite varstans i köttbiten innan du lägger den i marinaden, har du ingen så hoppar du helt sonika över det steget och går vidare i receptet. 

Senapsstek  4 port
1 kg innanlår, fransyska, rostbiff eller annan stek från gris eller vilt
Marinad
1 l vatten
75 g grovsalt
35 g socker
½ msk lökpulver
½ msk senapspulver
3 krossade enbär
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad
½ msk torkad timjan
Kok upp marinaden och låt svalna.
Har du en injektor så spruta gärna in lite av marinaden i steken, lägg sedan steken i en stor skål och häll resten av marinaden på köttet.
Har du ingen marinator så lägger du steken i en skål med all marinad.
Ställ skålen i kylen och låt den stå 7-10 timmar.

Tillagning
Några strimlor rimmat sidfläsk
2 msk Colemans senapspulver
några drag med vitpepparkvarn
1 gul lök i klyftor
1 liten morot i skivor
1 skvätt lageröl och 1 skvätt torr äppelcider
Späcka steken med sidfläsket, dvs stick små hål runt om i köttbiten och stick en bit fläsk i varje hål.
Klappa in steken med senapspulver och vitpeppar.
Fräs köttet runt om i en het stekpanna så det får lite färg, lägg över i en ugnsfast form tillsammans med lök, morot och vätska i botten på formen.
Stick en ugnstermometer mitt i köttet, ställ in mitt i ugnen på 125 grader och låt den stå inne tills innertemperaturen nått 70 grader.


Sås
Sås gör du av vätskan från formen + lite vatten som du häller i formen och vispar ur så du får med allt det goda.
Sila ner vätskan i en gryta och fyll upp så du har ca ½ liter vätska i grytan, tillsätt gärna 1 msk köttfond för extra smak i såsen.
Låt vätskan koka upp och sedan småputtra ca 15 minuter.
Tillsätt därefter 2 dl vispgrädde, koka upp och red av till önskad konsistens.


Inlagda tomater
små röda tomater
ca 3 cm färsk ingefära i tjocka skivor, ca ½ cm
ca 2 msk kryddpepparkorn
1 dl Perstorpsättika 24 %
3 dl vatten
3,5 dl strösocker
1 tsk salt
Koka upp alla ingredienser
Låt lagen bli ljummen häll sedan den över tomaterna.
När lagen svalnat så ställer du in skålen i kylen och låter den stå där minst ett dygn innan servering.


Nu raskt från söndag till fredag, har ni uppmärksammat att det är en extra trevlig sådan i morgon? Om inte så kan vi berätta för er att det är något som gott som Internationella Nutelladagen! Jojomensan, den där krämiga hasselnötskrämen har en alldeles egen dag i almanackan:) Känner ni för något extra gott att fira med så har vi en smarrig Nutellacheesecake i vårt receptskafferi som kan passa fint, ni hittar den här i detta inlägget.

En fortsatt trevlig torsdagskväll önskar vi er alla!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 2 februari 2016

Strömming med basilika och parmesanfyllning

Det var ett bra tag sedan vi slog ett slag förmån för sillen/strömmingen, ja i alla fall om man bortser från sillinläggningarna som duggade i julas, det är faktiskt ända sedan augusti som vi tipsade om sill provencale. Vi är ju båda två väldigt förtjusta i att ha sill till middag, det är mat som är både billig och variationsrik men framförallt så tycker vi båda att det gott (vilket ju underlättar en hel del:).
Sist vi lagade till en ny variant så fanns det färsk basilika i köket, så vi passade på att testa att blanda ner dom i en senapsfyllning tillsammans med parmesanost, kapris och lök. Hur gott som helst tyckte vi att det blev och naturligtvis vill vi dela med oss av receptet till er:

Foto av den tillagade sillarumpan blev det inte, stekt sill ser ut som stekt sill oavsett fyllning och helt ärligt är det inte alltid så enkelt att få till en glammig bild av stekt mat:) 

Stekt sill med senapsfyllning   2 port
300 g sillfiléer
Fyllning
10 cm purjolök, fint hackad
1 msk dijonsenap
1-2 msk kapris
15-20 färska basilikablad
2 msk riven parmesanost
Rör samman fyllningen och bred ut den på ena sidan av fisken och vik samman.
Stek sillarna några minuter på båda sidor i en rejäl klick smör.
Servera sillen med en god sallad och eventuellt stekt potatis till.

När vi ändå är inne på ämnet fisk så kan vi ju konstatera att dagar som denna är vi extra glada och tacksamma för att vi jobbar på land och inte till sjöss. Jisseskosses som det blåser här nere hos oss, det är full storm och att sitta och guppa runt på vågorna är väl inte direkt något vi suktar efter. Det är styvt nog att styra stålhästarna i mot- och kastvindarna, tack och lov så slipper vi att bli sjösjuka i alla fall:)
Och när vi båda dessutom slapp vi det vågrätta ösregnet ikväll, till skillnad mot igårkväll, ja då utbrister vi gärna i det gamla talesättet: "man ska vara glad för det lilla":)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 31 januari 2016

Veckomatsedel

Nä vet ni vad, nu är faktiskt årets första månad redan till ände och i morgon skriver vi februari i almanackan, schwipp sa det bara! Men visst är det härligt ändå att det ljusnar tidigare på morgonen och att det mörknar senare på kvällarna, vi behöver det där ljuset så väl (speciellt för att få till bra och fina foton på maten - matbloggarnas eviga klagan:) och humöret hissar flaggan i topp ju fler solminuter vi får.

På veckans matsedel har vi blandat in både solgula och färgglada maträtter som kanske kan pigga upp lite när det är grått utanför köksfönstret. Morotsmousse får väl räknas som veckans mest spännande rätt, färsbiffarna som veckans sommarlängtan medan Julia Childs smörsås tar priset som veckans kaloribomb!

Måndag; Veckans vegetariska blir en böngryta med indiska smaker

Tisdag; Fiskpaket i ugnen på två olika vis, bara att välja sin favorit eller kanske prova båda! 

Onsdag; En otroligt enkel och snabblagad kycklinggryta med rosmarin, sambal och tomatpuré.


Fredag: Fira in helgen med en mustig biff Stroganoff som du gör på ett kick! 

Lördag: Wallenbergare från havet serverad med ärtröra, råstekt brysselkål och en vansinnigt god sås med galet mycket smör, signerad Julia Child. 
Lördagsmiddag på bästa sätt om ni frågar oss:) 

Söndag; Våga prova ett annorlunda och spännande sätt att använda morötter och laga till en smaskig morotsmousse

Så kan vi ju avslöja för er som undrar om gårdagens middagsresa att den gick till Italiens sköna land, dit vi tog oss via ett glas spumante och antipasti till förrätt, följt av Jamies bästa lasagne och sen avrundade vi middagen med en citronpaj med italiensk maräng. Det blev en lyckad kväll där både en och två hamnade i den berömda paltkoman, Italien är ett finfint land minsann:) 

Nu vill vi önska er en riktigt skön söndag och en bra ny vecka och månad!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

lördag 30 januari 2016

Mangosmoothie med ingefära och mynta

Vi har en ny last här i Mårtenssons kök, en last som för ovanlighetens skull faktiskt är av den nyttigare sorten. Annars känns det som att laster oftast är onyttiga, dekadenta och inte alls så vidare hälsosamma, men så är alltså icke fallet med denna uppiggande mangosmoothie.
Ingefäran ger en härlig kick i drinken och myntan ger en härligt frisk känsla. Vi kör med torkad mynta eftersom den håller så mycket längre än den i kruka, det blir mer intensiv myntasmak när den är torr och därför behöver man inte ta så mycket.

Frun i huset envisas med att spetsa drinkarna med paraplyer varje gång dom ska intas, men det är ju något som är frivilligt. Våra paraplyer kanske kan ha något att göra med en svår längtan efter sommar, värme och paraplydrinkar i skuggan av en palm...

Smoothien gör vi antingen på cashewnötsmjölk eller kokosmjölk, båda sorterna köper vi av märket GoGreen, och resultatet skiljer sej en smula beroende på vilken mjölk vi häller i. Kokosmjölken ger en distinkt smak av kokos (föga överraskande) medan cashewmjölk inte ger någon speciell smak i det hela, så det är bara att välja efter humör och sugenhet.

Mangosmoothie med ingefära 1 glas
2 dl cashewmjölk eller kokosmjölk
1 mogen banan
1 dl tärnad mango, gärna fryst
ca ½ msk riven färsk ingefära
ca ½ tsk torkad mynta
Kör alla ingredienser till en slät dryck i en mixer, tycker du den blir för tjock så spä den med mjölk.

Efter att vi nu har intagit lördagsfrukosten (med mangosmoothie i glasen, jajamensan vi sa ju att det är en last) så är det hög tid att ta tag i dagen och fånga den på bästa sätt. I kväll får vi sällskap vid vårt matbord när Perssons kommer hit för lite lördagsmys och en resa ut i världen via mat och dryck. Vart resan bär avslöjar vi dock inte, men vi kan ju säga att det blir en smula varmare breddgrader än här och att vi tallriksrest dit tidigare...
Dock ska vi inte laga till en endaste bit mat i dag, allt förbereddes igår vilket innebär att vi bara kan ta det lugnt och slappa hela dagen, inte dumt alls.

En alla tiders läcker lördag önskar vi er alla, vi hoppas att ni får njuta av gott både på era tallrikar och i era glas, smoothie eller inte:)
Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 28 januari 2016

Att bjuda på tacokväll.


Förra helgen slängde vi på oss våra sombreros och utbrast "Buenas Noches" när vi öppnade dörren för vår kära vänner Anne och Ingemar. Matbordet var dekorerat med olika attiraljer vi letat upp här hemma och som vi tyckte kunde passa bra till kvällens tema, texmex-middag. Vissa av grejerna har varit med som rekvisita tidigare, festlig återvinning med andra ord:) 

Vi börjar festrapporten med att bjuda er på efterrätten vi serverade, den hette något så tjusigt som "Flan" vilket helt enkelt är en en spansk version av brylépudding. Vår flan var smaksatt med kokos och lime och satt som en krocketklubba på smalbenet efter middagen: 

Brylépudding med kokos och lime. ca 10 stycken ramekinformar
3 dl mjölk 3%
3 dl vispgrädde
½ vaniljstång
6 äggulor
1 ägg
1 ½ dl socker
2 msk riven kokos
rivet skal av 2 lime
1½ dl råsocker eller farinsocker till karamellisering
Sätt ugnen på 200 grader.
Dela vaniljstången på längden, skrapa ur och lägg ner både stång och frö i en gryta.
Tillsätt mjölk och grädde och och låt det koka upp.
Ta av grytan från plattan och låt mjölkblandningen svalna
Vispa ihop äggulor, ägg och socker, tillsätt den avsvalnande gräddblandningen.
Rosta kokosen lätt i en torr het stekpanna under omrörning, låt det svalna lite och rör ner kokosen tillsammans med limeskalet i ägg- och gräddblandningen.
Blanda väl och fördela i ramekinformar.
Ställ formarna i en ugnsfast form, häll i hett vatten så det når upp till minst häften av ramekinformarna.
Grädda i mitten av ugnen i 30-40 min. tills blandningen stannat, den skall vara fast men krämig.
Tag bort formarna från vattenbadet och låt vila (hit kan du förbereda och sedan låta dom stå i kylen till servering).
Strö på sockret och bränn av med en brännare, om ni inte har en sådan mackapär funkar ugnen lika bra.
Sätt i så fall ugnen på 275 grader och placera formarna högst upp under grillelementet tills sockret blir bubbligt och fått lite färg.

Varmrätten vi bjöd på har vi haft med här i köket tidigare men den tål att upprepas, både med tanke på hur god den är och på den lilla köksinsats den kräver. Vi har serverat den tidigare och den blir alltid lika populär och denna gången var inget undantag, receptet efterfrågades och det om nått är väl alltid ett gott betyg:) Så här, i det Mårtenssonska köket igen, låt oss presentera en av våra absoluta favoriter i repris, en krämig tacogratäng:


Tacogratäng  ca 4 port
800 g färs  (vi har alltid oxfärs men det är upp till er vad ni väljer)
1 påse tacokryddor
1 röd paprika, tärnad
1 liten gul lök, fint hackad
5 dl crème fraiche
1 paket Philadephiaost naturell
riven ost
Fräs upp kött och lök, tillsätt tacokryddorna och paprikan och låt steka en stund.
Blanda samman crème fraiche och Philadelphiaost och bred ut i botten på en ugnssäker form.
Häll över tacofärsen, strö på riven ost och gratinera i ugnen på 225 grader i 15 minuter.
Servera med nachocips, guacamole och grönsaker.

Guacamolen gör vi alltid efter samma recept, ett recept som vi faktiskt fått med oss hem från Anne och Ingemar en gång i tiden. Bytt är bytt:

Guacamole
1 dl matlagningsyoghurt
1 dl crème fraiche
ca 10 cm purjolök eller salladslök, fint hackad
1 stor tomat, hackad
sambal oelek eller tabascosås efter eget tycke och smak
2 msk finhackade korianderblad eller 1 krm torkad koriander
2 avokados
2 msk pressad limejuice
salt
Rör samman matlagningsyoghurt och crème fraiche.
Blanda ner tomat, lök, koriander och droppa i jalapenosåsen.
Gröp ur och mosa avokadon grovt, det ska vara lite bitar i den.
Pressa limen över avokadomoset och vänd sedan ner det i tomatröran.
Smaka av med salt och eventuellt mer lime och sambal.

Vi serverade tacogratängen med olika grönsaker, bönor, nachochips och en frisk och fruktig sallad med blodgrape och avokado, receptet hittar du här om du blir sugen på att prova.


Vi hoppade helt över levande ljus för kvällens sittning och istället körde vi på batteridrivna slingor av två olika slag, var vi köpt dom vet vi inte riktigt bestämt men det finns ett svagt minne i herr Ms huvud av att dom kan ha följt med hem från Claes Ohlsson.


De små virkade sombrerosarna har vi fått av Ankis mor och dom har visat sej vara väldigt användbara, funkar både som äggvärmare och dekoration.


Frukter är tacksamt att duka med, på så vis kan man ju njuta av dom två gånger! 


Kaktusarna har otroligt nog hängt med i snart 3 år, vi är smått chockade själva faktiskt...


Det där med att köra med någon form av tema eller röd tråd när vi har gäster är något som vi har gjort tidigare och gillar mer och mer att göra (förra gången A&I var här körde vi med tysk kväll, här och här). Dels så underlättar det bjudningsplaneringen en smula och så har vi så himla roligt tillsammans när vi letar passande musik, maträtter och dukningsattiraljer. Och att fara runt i världen med hjälp av maten är både ett billigt och miljövänligt sätt att resa:)

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 25 januari 2016

Vegetarisk köttfärslimpa


För ett ganska så bra tag sedan snappade vi upp ett recept hos vår favorittant på en vegetarisk köttfärslimpa, som vi genast kände att vi bara var tvungna att prova. Att hon skrev att det var, och vi citerar, "en sån jävla bra linsfärslimpa" och att den i våra öron lät så vansinnigt god, gjorde direkt att vi kände att vi på inga villkor kunde lämna detta jordelivet utan att ha smakat på den! Och det ska vi bara säga att även om det tog ett tag innan vi lagade till den så är vi så glada att vi gjorde det, för hon hade faktiskt helt rätt - den är så piiiiip bra!

Nu är detta ingen snabbmat som man svänger ihop på en halvtimme, nej den kräver lite mer planering och kökstid än så men jisses så väl värd det den är. Vi rekommenderar att du först läser genom hela receptet och sedan planerar tillagningen efter det. Till exempel så är det ett bra tips att både låta linfröna stå i blöt och att förbereda grönsaksröran som linserna ska blandas med, under tiden som linserna kokar.
Men även om det kan tyckas vid första ögonkast att det är en lång ingredienslista och några moment så är det inte så fasligt när man väl gör det, det gäller bara att ta sig tid. Kanske någon för kommande söndagsmiddag?  För ni måste bara prova:


Vegetarisk färslimpa
2 1/4 dl gröna okokta linser
4½ dl vatten
2 buljongtärningar
Koka linserna mjuka i buljong och vatten.
Låt rinna av och mixa 3/4 av linserna till en smet.

3 msk krossade linfrön
6 msk vatten
Blanda och låt stå kallt 30 minuter.

2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 stor gul lök, fint hackad
1 stjälk selleri, fint hackad
1 stor morot, fint hackad
sambal oelek efter eget tycke och smak, vi hade 1 tsk
½ röd paprika
olivolja
torkad timjan
malen spiskummin
paprikapulver
salt och svartpeppar
1½ dl havregryn
knappt 1 dl vetemjöl
Stek lök och grönsaker mjuka i smör, tillsätt kryddor och smaka av.
Låt blandningen svalna något och blanda den sedan med linssmeten, de hela linserna och linfröröran.
Rör ner havregryn och mjöl i linsröran, blanda ordentligt och smaka av med eventuellt mer kryddor.
Klä en avlång brödform med bakplåtspapper (enklast är det om du först knycklar samman pappret till en boll och vecklar ut den - då blir pappret medgörligt!) och tryck ner smeten.

Glace
3 msk tomatpuré
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
Rör samman glacen och bred den på limpan.
Grädda limpan mitt i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter, täckj eventullet med ugnsfolie om det börjar få för mycket färg.
Ta ut och låt den svalna en stund så är den lättare att skära upp i skivor.

Tycker ni att något är oklart så bara hojta till så ska vi göra vårt bästa för att förtydliga och förklara, det är inte alltid så enkelt att få till det så att det blir lättförståeligt.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 24 januari 2016

Veckomatsedel

Hej hopp! Söndag läser vi i almanackan att det är och det var ju för väl, för då är vi alltså rätt på det. Det blev ett sent uppvaknande här i köket idag, vi har sagt det tidigare men vi säger det igen, gamla människor ska gå och lägga sej i tid på kvällarna! Vi hamnade framför en film med Chris Rock på tvn igår och den var så rolig så att vi var tvungna att sitta kvar - ända fram till den slutade klockan 2. På natten!!!
Utanför fönsterna ligger det en tät dimma av modell vispgrädde, något vi också blev varse om när båten i hamnen drog igång klockan 6 - tack för det sjökaptenen:)
Vispgrädde hittas även i några av veckans måltidsförslag på menyn som kommer här:

Måndag: Morotssoppa på allra enklaste sätt börjar veckan.



Torsdag: Makaronipuddning a'la Mannerström, tar lite tid men den är en av de godaste vi ätit!

Fredag: Skåla in helgen i en mangomargarita och dröm om sommaren.

Lördag: Veva ihop en deg på lördag och njut av nybakade morotsbullar till söndagsfrukost.

Söndag: Värmande ungersk gryta, mer bekant under namnet Gulasch

Vi hoppas att ni hittar något på matsedeln som faller er i smaken och som kan passa under kommande vecka. Så klart behöver ni inte följa de olika dagarna slaviskt, fixa och trixa och ändra om i ordningen precis så som det behagar er, plocka ut era favoriter och hoppa över det som lockar er mindre. Blanda och ge, hej vilt med andra ord:)

En riktigt skön söndag önskar vi er och en alla tiders vecka, den sista i januari, hoppas vi att ni får!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails