fredag 27 mars 2015

En ny krämig favorit!

Vi har en del laster, vi Mårtenssons. Håkan har sina cigarrer som han vårdar ömt och njuter av då och då, Anki är galen i salmiak och kan inte leva utan Lakrisal. Gladheten i bubbel delar vi och det finns alltid en flaska på kylning, vem vet när den där V-75 raden slår in... och så länge den inte gör det, så passar det fint som plåster på såren:)
En annan last vi delar är ost med skön sälta i, gärna en krämig sort, som vi har på sallad. Det har vi haft sedan vi första gången var på semester tillsammans, resan gick till Bulgarien och vi åt deras Shopska sallad morgon, middag och kväll... Hitintills har vi alltid använt fetaost men för ett tag sedan så hittade vi en annan salt ost och vips så fick fetaosten se sig utbytt!

Labneh är gjort på getyoghurt som fått rinna av och sedan har den formats till små bollar som ligger i olja på burk. De har en härlig sälta och krämighet och får Mårtenssons smaklökar att dansa tango! Vi lägger den på sallad allt som oftast men på senaste tiden har vi börjat experimentera och ha de små bollarna i maträtter.
Labneh finns i vanliga mataffärer, Håkan har plockat hem det bland hyllorna på GeMa-Livs, den lilla ICA-närbutiken där han arbetar som charkuterist. Hittar ni inte osten i er matbutik så fråga om de kan ta hem den, märket på burken är Sevan. Skulle du inte lyckas springa tag i en burk och ändå vill testa receptet så går det alldeles utmärkt att byta ut Labnehosten mot fetaost, som har ungefär samma sälta men inte samma krämighet.


En av dessa maträtter som vi lagat till med Labneh är denna fyllda kycklingfilé som förutom osten fylldes med färska örter och rökt skinka. Innan fyllningen så rimmade Håkan köttet men det är helt och hållet valfritt att göra, det är absolut inte svårt - kan ni marinera så kan ni rimma!
Som sällskap till våra kycklingfiléer serverades kokta belugalinser, sallad och en kall salviasås. Belugalinserna kokte vi helt enligt instruktionerna på förpackningen denna gången, men framöver vänta absolut utsvävningar i tillagningen. Kanske någon av er sitter på ett bra och smarrigt tips?

Basilika, frågan är väl om det finns något mer väldoftande att ha i ett köksfönster? 

Kycklingfilé med ost och örter   2 port + matlåda
500 g kycklingfilé
Rimningslag (valfritt)
1 liter vatten
50 g grovt havssalt
25 g socker
1 tsk torkad salvia
1 tsk torkad rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
Koka upp alla ingredienser till lagen och låt det svalna.
Lägg ner kycklingen i den kalla lagen, lägg över och ställ i kylen 4 timmar.
Ta upp köttet och torka av.
Fylling
2-3 bollar labnehost
6 färska salviablad
8-10 färska basilikablad
1 skiva rökt skinka/filé
Skär en ficka i kycklingfilén om det går, det går även att banka ut filén och dubbelvika.
Skiva ostbollarna och fördela dom i filéerna, lägg in örterna och skinkan.
Förslut fickan t.ex med en tandpetare.
Lägg köttet i en ugnsfast form och stek mitt i ugnen på 150 grader ca 45 minuter tills innertemperaturen nått upp 70 grader.
Servera gärna med en kall salviasås och valfria tillbehör.

På med örter och labneh...

... därefter rökt skinka och rulla samman. 

Kall salviasås
4 dl matyoghurt
1 dl crème fraiche
5 färska salviablad, rivna i mindre bitar
pressad citron efter smak
örtsalt
1 vitlöksklyfta, riven
Blanda samman alla ingredienser och låt såsen stå kallt minst 30 minuter innan servering.

Salvia i egen hög person.

Någon Labnehost blir det inte på tallrikarna ikväll, där kommer det att ligga en andra massa godsaker istället. Det står nämligen råbiff på menyn, köttkvarnen är monterad, lökhackning, pepparrotsrivning, potatisfritering och äggseparering väntar. Ja, vi har händerna fulla, det är inte klokt så mycket jobb det är med raw-food:) 

Ha nu en riktigt skön helg, njut så mycket ni bara kan av det ni gillar!  

Smaklig spis! / Anki och Håkan

onsdag 25 mars 2015

Pasta med avokado och marinerad rödlök

Dags för pasta är det denna onsdag, ni vet den där fredagspastan som numera går under namnet torsdagspastan hemma i det Mårtenssonska köket. Fast när vi tänker efter så hade vi ju i och för sig kunnat fortsätta kalla den fredagspasta eftersom vi ju har fredagskänsla redan på torsdagen... Men innan vi klöddar till det alltför mycket och helt gå vilse i veckodagarna så är det väl bästa att vi ger oss i kast med den där pastan.

Vegetariskt är det som gäller på denna tallriken, vill man tvunget ha en köttbit till så går det säkert bra det med. Då skulle vi nog föreslå lite knaperstekt bacon eller kanske en bit halstrad lax, kött som är av den torra sorten passar nog mindre bra till. Pastan bjuder på flera härliga och fräscha smaker, den vinägermarinerade rödlöken sitter som pricken över i tillsammans med den lena avokadon och basilikan. Riv gärna över en hög parmesanost, det passar kanoners till!

Härliga vårliga färger i pastatallriken, we liki! Vi valde spagetti av sorten bönpasta från Risenta, men du får så klart själv välja vilken pasta du vill ha. 
I glasen hällde vi ett Ripassovin med det häftiga namnet "The fat lady sings" och hur många gånger Herr M sa den berömda frasen "It aint over till the fat lady sings" vågade vi inte hålla räkning på... Däremot vågar vi oss absolut på att rekommendera vinet till er, vi bara håller tummarna för att ni delar vi vinsmak. Fylligt och bärigt var det, smakade mjukt och lent i munnen och enligt rekommendationerna ska det passa till Italiensk mat och japp, vi instämmer:)

Pasta med avokado och marinerad rödlök      2 port
250 g pasta av valfri sort
200 g broccolibuketter
1 rödlök, tunt skivad
2 msk balsamvinäger, gärna vit
3 stora avokador, tärnade
2 msk raps- eller olivolja med citronsmak
färska basilikablad
Lägg lökskivorna i en skål, rör ner vinägern och låt marinera under tiden som du lagar till middagen.
Ångkoka broccolibuketterna så de fortfarande har tuggmotstånd.
Koka pastan enligt instruktionerna på paketet.
Blanda samman pastan med broccolin och avokadon, servera med löken och basilikablad.

Rödlökens härliga färger behåller du bäst med vit balsamvinäger, 
men så klart funkar det hur bra som helst med den mörka sorten också!

Så, då överlämnar vi denna pastan i era händer och låter er själv bestämma vilken veckodag den ska serveras i ert kök. Det kanske rent utav blir en måndagspasta istället! 

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 23 mars 2015

Efterrätt 3.0

Efterrättstajm i Mårtenssons kök vad sägs om det, är ni sugna på lite sötsaker? Bra, för vi har faktiskt en tre olika att bjuda på här idag! Denna efterrättssymfoni av knaprigt, mjukt och flytande bjöd vi sist vi hade gäster vid vårt bord och faktiskt alla blev överraskat förtjusta. Mest överraskade blev dom när dom såg vad som låg i den ena skålen på tallriken, kanske blir du likaså när du ser popcornen där? Att kombinera olika texturer har vi ju hört om på olika matprogram på tvn och det försökte vi ta fasta på när vi bjöd på världens godaste och enklaste citronfromage, tillsammans med ett glas hallonsås och lakritspopcorn!

Varför tre olika, varför lakrits, citron och hallon? Ja säg det... men lakrits och hallon är ju en smakkombination som används rätt ofta, ni vet döskallarna bland lösgodiset t.ex, och citron tillsammans med hallon är ju gammalt och beprövat. Så i efterrättsdelen av våra hjärnor vävdes dessa smaker samman, tack och lov så blev det lika bra i verkligheten som i tanken!


Citronfromagen har vi skrivit om tidigare, men den är för smarrig för att falla i glömska så vi tar och skriver om den igen. Kanske kan den passa extra fint som dessert nu till påsk, ni vet det där med gult hör ju påsken till:) 
Hallonsåsen gör du enkelt genom att smälta frysta hallon på låg värme i en gryta tillsammans med en skvätt vatten. Efter hand så kan du hälla i mer vatten så du får såsen så tjock/tunn som du vill ha den. Vi valde att ha en ganska så tunn sås, nästan mer som en soppa, så att man skulle kunna dricka den ur glaset om man så ville. Lite som en hallonshot!

Citronfromage   4 port
3 äggulor
1 dl strösocker
4 gelatinblad
3 äggvitor
1 dl vispgrädde
1 - 1½ citron, rivet skal och saft
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten under tiden som du förbereder övriga ingredienser (minst 5 minuter).
Vispa äggulorna tillsammans med sockret så det blir vitt och luftigt.
Vispa därefter grädden i en skål för sej och äggvitorna för sej i en riktigt ren och torr skål till hårt skum.
Rör ner citronskalet och saften från 1 citron i äggsmeten.
Krama ur gelatinbladen och smält dom på låg värme med lite vatten i en gryta.
Låt gelatinet svalna en aning och rör sedan ner en skvätt av äggsmeten i grytan och blanda ordentligt, rör sedan ner det hela i resten av äggsmeten och blanda noga.
Vänd därefter försiktigt ner äggvitorna och sedan grädden i äggsmeten.
Smaka av och pressa eventuellt i mer citronsaft.
Slå upp fromagen i portionsskålar och ställ kallt några timmar till serveringen.
Hallon eller andra bär passar fint till.

Förutom hallonshoten så hade vi alltså lakritspopcorn, kanske låter det galet men vi lovar att de passade så otroligt kanoners bra till! Egentligen fanns det en tanke om en annan lakritsdeltagare från början, men matallergi satte stop för den så det provar vi en annan gång. 

Lakritspopcorn  2 liter
2 dl opoppade popcorn (ger ca 2 liter färdigpoppade)
½ dl råsocker
2-3 tsk lakritspulver
Poppa popcornen och häll över i en stor, djup skål (det ska finnas plats att röra om i skålen)
Smält sockret i en gryta och ta bort så fort det är smält.
Ringla sockret över popcornen, skaka om under tiden så att allt inte hamnar på samma ställe.
Pudra över lakritspulvret, börja med 2 tsk, skaka om under tiden. 
Smaka popcornen och se om du är nöjd med lakritssmaken eller om du behöver tillsätta mer.

Några bilder på kvällens dukning hann vi knäppa av innan mörkret la sej och gästerna dök upp. Lite åt det marina hållet gick det med färgerna blått och vitt, några snäckor på bordet och passande servetter. Däremot fastnade inte en enda middagsgäst på bild, vår kamera är så kass när det gäller mörkerfotografering så det har vi sedan länge gett upp. 

Ingen påskinspirerad dukning alltså, men kanske ska någon bjuda hem en sjöman i påsk:)


Helgen har varit bara bra, tackar som frågar:) Söndagen spenderade vi med Freddy och tillsammans tog vi en biltur till Tomelilla för att kika på möbler. Vi provsatt soffor och stolar, sågade det ena matbordet efter det andra och hade allmänt roligt tillsammans. Håkan föll som en fura för Brita, men tyvärr tog han inte frun med sig i fallet:) Så vi är fortfarande på soffjakt... Dessutom lyckades Freddy spoliera hela vår idé om hur vårt nya matbord ska (skulle) se ut, tack för det säger vi! 
Men vi tar väl och följer vårt eget tips "tänk om - tänk rätt"! 

En fin vecka önskar vi er nu!
Smaklig spis!/ Anki och Håkan

torsdag 19 mars 2015

En rökt hamburgare

Hur är det, har ni omfamnat vårkänslorna som sveper över landet och kanske rent utav plockat fram och dammat av grillen, eller står den fortfarande kvar i sitt ide? Eller tillhör ni kanske dom som låter grillen framme året runt och drar igång den i såväl solsken som snöfall? Här i Mårtenssons kök kör vi ju som bekant med elgrill, den kopplar vi in i eluttaget året om och när den inte används hänger den på ett spik i skafferiet. Sist vi anslöt den till elnätet så grillade vi på hamburgare, eller hemburgare som dom även så fyndigt kallas:)

Herr Mårtensson ville prova att fixa hamburgare med röksmak utan att använda konstgjord rökarom i köttet, vilket innebar att även marinatorn och röklådan plockades fram. En bit högrev utsågs som försöksbit, högrev är en bra köttbit att välja när man ska mala köttfärs själv för att göra just hamburgare, och innan rökningen så rimmades högreven 1 timme. Det hela visade sej bli riktigt bra, rökarom på naturligt vis blev hur gott som helst!


Tänk nu inte att "suck, det låter som ett jobbigt och klöddigt sätt att grilla hamburgare" för det är inte så avancerat som det låter. Har du ingen röklåda så fixar du en enkelt om du har en grill med lock (läs här) och hur det funkar med en marinator ser du här
Okej, det hela tar en liten stund extra, si så där 
1 timme och tio minuter extra, men det är en väl värd stund vi lovar!

Hamburgare med rökig smak
500 g högrev i bit
Rimma köttet innan du röker det:
Blanda samman en 5%-ig saltlösning av ½ liter vatten och 0.25 g salt som du sprutar in i köttbiten med hjälp av en marinator.
Lägg köttbiten i en 10%-ig saltlösning av 1 liter vatten och 100 g salt och låt det ligga i 1 timme.
Ta upp köttet och torka av det innan du röker det.


När köttbiten är färdigrökt delar du den i mindre bitar och maler dom till färs tillsammans med
½ gul lök
och avslutar med en bit knäckebröd eller skorpa (vi använder finn crisp) så du får ut allt kött ur kvarnen.
Krydda färsen med svartpeppar efter behag, forma till lagom stora hamburgare som du grillar eller steker och serverar med allehanda smarriga tillbehör.


Ska vi tro på väderrapporterna så ska tydligen helgen bli lite kallare, men med tanke på vilken varm vårdag vi haft idag så känns det nästan svårt att tro på. Hur dagarna ska spenderas har vi ingen aning om men fredagen får herr M spendera helt på egen ledig hand, frun ska nämligen på planeringsdag med jobbet.
Vad vi vet är i alla fall att det kommer att stå Pad Thai på morgondagens middagsbord, vi fick nämligen ett akut sug efter det när vi läste att Charlotta hade smarrat på det häromdagen. Lördagen bjuder förmodligen på något med vildsvin sen får söndagen överraska oss:)

Dessutom vet vi att vi önskar er alla en riktigt finfin helg med en massa goda och smarriga upplevelser!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 16 mars 2015

Torskgryta med chorizo

Då var det måndagskväll igen gott folk, ännu en helg har passerat och vi hoppas att det blev en bra en. Kanske fick ni njuta av solen, vi tillhörde tyvärr inte den soliga delen denna gången men man kan ju inte ha tumme med vädergudarna alltid:) Vad säger ni, är det fortfarande gryttider eller är det helt fel att blogga om en mustig fiskgryta nu? Vi hoppas i alla fall att ni kan ha nytta och glädje av receptet trots att vårkänslorna har ploppat upp, det är en alltför god middag att hålla på tills hösten anfaller oss igen.

Nu ska vi inte ta åt oss hela äran för receptet, nej det är från börja signerat herr Ernst Kirchsteiger - mr barfotabarn himself - men det blev en gnutta förändrat av oss. Vem som ursprungligen har kommit på den geniala idén att blanda chorizo och fisk i samma gryta vet vi däremot inte, men när vi såg receptet påmindes vi om semestern på Madeira där man ofta såg smakrika heta korvar i fiskgrytor. Hur som haver så är det en otroligt smaskig idé som vi mer än gärna skickar vidare till er så ni kan prova, om ni inte redan gjort det!


Det är en lättlagad gryta och i den stoppar du hela middagen, även potatisen om du äter det men prova annars med morötter, rotselleri eller palsternacka. Torsken kan säkert bytas ut till annan fisk, varför inte prova med lax istället. Äter du inte griskött som korven innehåller så finns det kryddstarka kalkonkorvar man kan använda istället om man äter det, fiskätande vegetarianer väljer en kryddig vegkorv så klart!

Torskgryta med chorizo   2 port + matlåda
1 rödlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
150 g chorizo i skivor
300 g coctailtomater
5 dl grönsaksbuljong
1½ dl vitt vin, går utmärkt med matlagningsvin
400 g potatis, fast sort skalade och i bitar
1 tsk rosmarin
1 tsk oregano
salt och svartpeppar
400 g torsk i bitar
citronsaft efter smak
Fräs lök, vitlök och korv på låg värme i en stekgryta tills löken är mjuk utan att den får färg.
Tillsätt tomaterna, potatisen, buljongen och vinet i grytan.
Häll i örter, salta och peppra och smaka av.
Låt grytan koka upp och sedan småputtra under lock tills potatisen har mjuknat.
När potatisen är mjuk så läggs fiskbitarna ner i grytan och de får puttra med ca 5 minuter, tills fisken är vit och fast.
Smaka av med kryddor och citronsaft och servera.

Att solen inte lyste på oss i helgen gjorde inte så mycket egentligen, vi spenderade en del av både fredagen och lördagen inomhus när vi röjde ur vindsförrådet. Jisses så mycket två personer kan samla på sej, ni anar inte hur mycket vi packat ner som ska skickas på loppis! Hur många gånger Håkan for upp och ner mellan vind och källare har vi ingen aning om, men träningsvärken var inget att leka med:) Men nu är det gjort och en ny lägenhet som passar oss kan dyka upp när som helst nu, vi är redo för flytt!

Som om att det inte räckte med att vi var otroligt nöjda med röjningsinsatsen fick vi dessutom lite glädjande nyheter som gjorde oss ännu mer nöjda med tillvaron. Vi gick nämligen och vann ett presentkort på ett möbelvaruhus i en tävling som Emma, med den fina bloggen "Att vara någons fru", hade. Nu får vi förhoppningsvis äntligen tummarna loss och inhandlar nytt matbord och stolar, det vi har nu funkar inte alls ihop med fru Ms kassa rygg.

En fortsatt skön vecka önskar vi er alla, på återseende!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 12 mars 2015

En pastasås med vårkänslor, räkor och citron.

Så var det pastadags åter igen här i det Mårtenssonska köket, både för er del och för vår egen del faktiskt. Dock ser inte våra portioner likadana ut idag, det är nämligen förra veckans pastamiddag som ni ser på bilden här. Pastasåsen blev då en form av "ta vad du har hemma"-sås, lite räkor fanns kvar i frysen från tidigare middagsbjudningar, några avokador behövde komma till användning innan dom kastade in handduken och grädden hotade med att göra detsamma.

I bakhuvudet på fru M fanns favoritrisotton med citronsmak och den fick helt enkelt stå som modell för såsen, gudars skymning så gott det blev! En pastarätt med vårkänslor kändes det absolut som, både färgen och smaken lutade åt våren till. Det är nått med citroner som gör att det känns som att de hör ihop med våren, kanske är det färgen som påminner om påsk och sol, eller så är det smaken som känns lika uppiggande som våren ju faktiskt gör.
Oavsett vad det berodde på (kan också vara fågelsången utanför fönstret som påverkade oss lite, nu när vi tänker efter) så var det en symfoni av friskt och fräsch på våra tallrikar:)


Pastan som såsen är så tjusigt draperad över är Risentas bönpasta fettuccine 
som är både glutenfri och ekologisk, 
naturligtvis kan ni använda vilken sorts pasta ni vill. 

Pasta med räk- och citronsås 2 port
2 äggulor
2 dl grädde
2 dl parmesanost
1 citron, rivet skal och pressad saft
hackad dill
salt och svartpeppar
skalade räkor
2 avokados, tärnade
Vispa samman äggulor med grädde, citronskal och citronsaft, börja med en halv citron och smaka dej sedan fram så det inte blir för surt för din smak.
Rör till sista ner ost och dill i såsen och smaka av med salt och peppar.
Koka pastan, häll av och blanda den med såsen.
Servera de skalade räkorna och avokadotärningarna till pastan.

Även i kvällens helgfirarpastamiddag kommer det att landa avokado men denna gången får dom sällskap av lite andra ingredienser. Har vi tur så blir även den såsen inte bara ätbar utan också bloggbar.
Helt i vanlig ordning är det ledig fredag som inleder den Mårtenssonska helgen och det lutar åt att denna helgen kommer att spenderas på vinden. Vi har ju ingen trädgård som det behöver våras och fixas i, däremot har vi ett vindsförråd av modell XXL som verkligen skriker efter att röjas upp och ställas i ordning. De närmaste tre dagarna är därför vikta åt att sortera, organisera, slänga och spara och hör ni inte ifrån oss inom det närmaste så har vi förmodligen gått vilse bland lådor och säckar!

En kanoners skön helg önskar vi er, vare sig ni spenderar den med att röja i trädgården, på vinden eller med att bara slappa och ha det skönt!
Ät och drick gott, så ses vi snart igen.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

måndag 9 mars 2015

Vegetarisk böngryta med smak av Indien!

Ojojoj, vilken varm och solig vårdag vi har bjudits på idag, i alla fall här nere i våra trakter av landet och vi hoppas alla andra har fått njuta av samma som vi. Termometern visade på lite över 10 (!) grader i skuggan idag, det var vindstilla och det är ju närmast ett mirakel här nere på den skånska Rivieran. Fru Mårtensson iklädde sej minsann tunna jackan på eftermiddagsturen och Herr Mårtensson funderar allvarligt på att plocka fram shortsen och premiärcykla i dom snart, ja om det fortsätter sola på resten av veckan vill säga. Ja, det har verkligen varit en kanonstart på denna nya veckan och det är välkommet när det är måndag i almanackan:)

Något annat som också är välkommet runt om i världen när det är måndag i almanackan är vegetarisk mat på mattallrikarna, meatless monday inspirerar verkligen många. För vår del blir det oftast meatless anyday och på senare tid så har det faktiskt blivit meatless two days dessutom! Det är ju nästan så att charkuteristen i familjen funderar på att bli grönsaksodlare istället:) Nej då, skämt åh sido, men det finns ju faktiskt en massa god vegetarisk mat att sätta tänderna i och dagens gryta tillhör absolut den gruppen!


Här är det den indiska kryddblandningen Garam masala som satt smak på grytan och som vi skriver i receptet har vi upptäckt att det är väldigt varierande hetta på de blandningar man köper i butikerna. Vi har en påse som vi fått hemköpt från Indien och på den står det "Super Garam masala" och där snackar vi mycket hetta för pengarna, halleda... Vill man så kan man göra sin egen kryddblandning väldigt enkelt, det finns flera olika varianter på recept. De kryddor som oftast ingår är bland annat spiskummin, koriander, kardemumma, svartpeppar, nejlika och kanel - chili om man vill ha en lite starkare smak.

Indisk böngryta
3 morötter, riv grovt
1 blekselleri, slantad
1 röd paprika, skivad
1 schalottenlök, fint hackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
färsk ingefära
½-2 tsk garam masala (mängden beror på hettan på kryddmixen)
1 tsk gurkmeja
1 tetra pak krossade tomater
2 dl kokosmjölk
1 msk grönsaksfond
1 tetra pak kidney bönor
1 tetra pak kikärter
salt och peppar
ev vatten
150 g mozzarellaost, tärnad
Fräs grönsaker, lök, vitlök, ingefära och garam masala några minuter tills löken mjuknat.
Häll i tomater, kokosmjölk, buljong och låt det koka 15 minuter, späd med vatten om du tycker att det behövs.
Tillsätt bönor och ärter och låt grytan få ett uppkok, smaka av. Har hettan blivit för intensiv (garam masala kan variera ganska mycket i styrka) kan man göra smakerna mildare med mer kokosmjölk.
Rör ner osten precis innan serveringen.

Vi önskar er alla en riktigt bra vecka!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails