söndag 4 december 2016

Veckans matsedel

God andra adventssöndag på er, det är dags för oss att leverera decembermånads första matsedel och på den har det smugit sej in en hel del julsmaker. Saffran i fiskgratängen, glögg i pulled pork, tranbär i drinken och goa gräddbullar som pricken över i. Men räds icke ni som inte gillar det där med julen speciellt, vi har även plockat in andra smaker så det finns något även för den mest antijulentusiasten:

Måndag: Laxgryta med saffranssås och potatismos

Tisdag: Paj med ost och brysselkål, passar både som vegetarisk middag och som tillbehör.

OnsdagKanske smygstarta med julgotterna en smula med hemmagjorda gräddbullar?

Torsdag: En riktigt god varm äpplesallad som serveras till stekt sill/strömming.  

Fredag: 2014 års upplaga av juldrink var en tranbärsmargerita och den smakar fortfarande lika god.

LördagPulled pork i glögg med smarriga tillbehör

Söndag: Kycklinggryta med sötsursås som du enkelt gör i lergrytan så du kan göra annat under tiden,

kanske baka lussekatter inför stundande luciadag? Det finns garanterat en uppsjö av olika recept som leder fram till lussebullar, vi tre olika i vårt skafferi:

vanliga lussekatter där smöret är rumstempererat istället för smält

lussekatter bakade med dinkelmjöl istället för vanligt mjöl

och så sockerdoppade saffransbullar med kardemummafyllning

Så, då hoppas vi inte att vi gett er en julig överdos idag och har vi det så ber vi tusen gånger om ursäkt:) 
Att julen är på gång märks inte bara i alla sociala medier (som verkligen svämmar över med julstämning både vad gäller mat och pynt:) ), det anas även här hemma hos Mårtenssons så smått. Håkan drar till jobbet på söndagarna för att fixa inför veckans julmatstillagning, där det stoppas och knyts korvar så att händerna får skav och skinkor anländer i lastbilsflak för att släpas in i röken i parti och minut. Snart sitter han som en urvriden trasa i soffan på kvällarna och räknar syltor i sömnen... Det är inte lätt att vara populär när det ska vanaks god julmat:) 

Under tiden som herrn pedalar till jobbet får frun ta hand om gårdagens rester, efter vår fonduekväll här hemma. Vi hade våra vänner vid matbordet, vi doppade i grytan och mumsade i oss under en lång stund - det är verkligen härligt det där att sitta länge och äta, man hinner med att avhandla allt mellan himmel och jord under tiden. Middagen blev uppskattad från början till slut, inte dumt det heller!

En skön söndag önskar vi er alla, och en härlig ny vecka. Och glöm inte att blåsa ut ljusen innan ni går från dom!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

fredag 2 december 2016

Frozen orange margarita, årets juldrink



Apelsinerna, ja alla citrusfrukter faktiskt, är vansinnigt goda just nu vid denna tiden på året och det gäller att frossa, något vi gör vi mer än gärna. Vi sätter i oss dom orangea (skriver man verkligen så?!) frukterna på kors och tvärs, pressar till juice och stoppar fruktbitar i maten - ja det är ingen hejd på vårt smarrande.
Nu är det ju ingen större fara att sätta i sej en massa apelsiner, dom är ju tvärtom ganska nyttiga och fulla med C-vitaminer och det behövs ju verkligen i dessa förkylningstider. Men att frossa i den form dom serveras i här idag är inget vi rekommenderar, nej då är det måttlighet som gäller:)


För här snackar vi om en frisk, syrlig och läskande drink gjord på frusen apelsinjuice och juicen är faktiskt att föredra om den är av köpesorten och då gärna i koncentrerad form. Använder du den koncentrerade sorten så slipper du inte bara att bära hem en massa vatten, du kan dessutom göra den lite starkare än normalt. Att den ska vara starkare är vanligt beror dels på att den ska blandas med alkohol och dels på att du ska hälla kolsyrat vatten i drinken för att få till en smula schwung i glaset.

Apelsin Margarita  1 glas
2 dl stark apelsinjuice, frusen i isbitar
6 cl tequila
4 cl cointreau eller gran marnier
pressad limesaft
ca 1 dl kolsyrat vatten
ev en skvätt grenadine, ca 1 tsk per glas
Kör isbitarna med frusen apelsinjuice tillsammans med alkoholen i en mixer.
Häll upp drinken i två glas och fyll upp med lite kolsyrat vatten.
Häll försiktigt i grenadin så det ringlar sej ner i botten och dekorera glaset.

Dekorationstips:
granatäpplekärnor
färsk apelsin

Nu kan man ju kanske tycka att en iskall drink inte har så mycket med december och juletider att göra, men med tanke på apelsinerna så kan vi väl vara överens om att den är helt perfekt?! Så detta blir alltså 2016 års upplaga av juldrinken i det Mårtenssonska köket. Är du nyfiken på tidigare års juldrinkar så hittar du Don Saffron här, Tranbärsmargarita här, Saffransdrink här, julmustdrinkar här och julmartini här.

Nu önskar vi er alla en alldeles fantastiskt fin fredag och helg, med eller utan apelsiner!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 29 november 2016

Lax med hett apelsintäcke



En  makalöst lättlagad fiskmiddag med några få ingredienser, 5 för att vara exakt, låter det som något som kan vara av intresse? Bra, då har du kommit till rätt kök! I dag bjuder Mårtenssons nämligen på en lax (går säkert jättebra med torsk också) som får ett sötstarkt osttäcke över sej innan den åker in i ugnen för tillagning. Täcket kräver 4 ingredienser och laxen blir således den femte, enkel matlagning med gott resultat:)


Detta är ett recept där din egen smak får styra en del, både vad gäller hettan och sötman som du behöver för att balansera den, så den gamla devisen "smaka, smaka," gäller verkligen idag. Hettan kommer från sweet chilisås och det finns ju ett antal varianter av sådan, somliga mer "hot" än andra, så smaka dej fram till hur mycket av den du behöver skvätta ner. Sötman får du från pressad apelsin och även den får du alltså prova dej fram vad gäller mängd, vissa apelsiner är sötare och hur mycket du behöver vet bara dina smaklökar.

Lax med sweetchilitäcke   2 port
1 portionsfilé lax per person
100-150 g färskost, typ philadelphiaost
sweet chilisås efter smak och behag
1 liten vitlök, fint riven
1 apelsin, pressad saft efter behag och smak
salt och peppar
Blanda samman ost, sweet chili, vitlök och apelsinsaft, smaka av med salt och peppar.
Lägg laxbitarna i en smord ugnsfast form och bred på oströran.
Ställ formen mitt i ugnen på 150 grader ca 15 minuter, använd gärna en ugnstermometer som ska visa 55 grader när fisken är färdig att ta ut (tiden beror på hur tjocka filéerna är).
Servera med valfri tillbehör.

Easy peasy, eller hur?!


Söndagen och helgen fick ett väldigt roligt och spännande avslut kan ni tro! Vi skrev ju i förra inlägget att vi skulle återuppta en kär gammal tradition tillsammans med Freddy och precis så gjorde vi när vi grottade ner oss i biomörkret, iklädda 3D-glasögon för att titta på J.K Rowlings senaste film, "Fantastiska vidunder och var man hittar dom".

Vi tre har tillsammans tidigare följt Harry Potters äventyr på bio, tätt följt av Sagan om ringen-triologin som sedan följdes av Hobbitfilmerna, sen gick den traditionen i ide i brist på filmföljetonger att följa. Men nu är vi alltså på gång igen och det blev en flygande start med en film som vi alla gillade väldigt mycket - klart rekommenderbar och speciellt så om man gillar filmerna om Harry!

Se där ja, då fick ni både fisktips och filmtips, inte illa eller hur?!
En fortsatt trevlig tisdag till er.

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 27 november 2016

Veckans matsedel

Fösta advent har anlänt med strålande solsken från blåaste blåa himmel, plöstligt känns gårdagens julpyntande lite malplace, men med 4 grader och snålblåst så misstänker vi att det känns mer vinter än vad det ser ut som:) För det är ju så att mitt i nästa vecka slår det plötsligt om, blir december och därmed också vinter - hoppsansa så gick det så där fort igen- och snart juletider.

Så vi tar väl och julförbereder oss redan på onsdagen med att baka goda skånepepparkakor (eller pipparkagor som vi skåningar säger:) Resten av veckan på matsedeln är dock julfri, det blir middagar på bordet och en fantastiskt smarrig efterrätt till lördagens utsvävnigar.
Julen kommer vi att smyga in så smått på matsedlarna framöver, vi inskolar dom lite försiktigt efterhand så den där julstressen inte infinner sig alltför tidigt!

MåndagDaal med rotfrukter, smakrik, värmande och mättande vegetarisk gryta.

TisdagPaj med gravad eller rökt lax, dill och ost.

Onsdag: Nu börjar vi få julkänslor så smått och skånepepparkakor är ju ett måste!

TorsdagKaribisk fiskgryta med sötpotatis och härliga kryddor.

FredagPasta med kyckling och tomatsås får inleda helgen.

Lördag: Efter lördagsmiddagen bjuder vi på en creme brulee med kaffesmak, gott värre!

Söndag: Köttfärslimpa Lindström med rödbetor och kapris, kaprissåsen passar kanoners till.

En helg fylld med roligheter har vi haft än så länge, i fredags drog vi till Malmö med syster/svägerska, syrrasonen och två fina vänner för att först äta gotter på Pinchos och sedan avsluta kvällen i Jonas Gardells sällskap. En kväll som vi längtat efter sen vi bokade den i april och vi hade verkligen inte längtat förgäves, vi har sett Jonas några gånger tidigare men detta var absolut det bästa hitintills.


Igår var det så dags att damma av julen och plocka ner den från vinden, den kom ju aldrig ner i fjol så den var extra dammig och efterlängtad! Nu är hela arsenalen framme, granen är på plats och som vanligt hänger favoritdekorationerna väl synliga.


Vi kommer att avsluta helgen lite i samma stil som vi påbörjade den, det är nämligen dags för oss och Freddy att återuppta en kär gammal tradition som legat i ide ett tag. Men mer om detta senare, nu ska vi inte gå händelserna i förväg:)

En fantastisk första advent (med eller utan julskyltning), söndag, ny vecka, månad och årstid hoppas vi att ni alla får!

Smaklig spis! / Anki och Håkan

torsdag 24 november 2016

Butter chicken Murgh Makhani


Heta indiska smaker bjuder vi på i Mårtenssons kök idag, det blir en av våra absoluta favoriträtter när det gäller indisk mat och kanske en av de mest välkända. Butter chicken, hand upp för dom som hört det tidigare (här åker genast fyra händer i luften:), fru M beställer det alltid när vi har glädjen av att besöka en indisk restaurang - vilket inte händer så fasligt ofta tyvärr - medan herr M nästan alltid väljer Vindaloo. När vi var på Teneriffa i somras fick vi lära oss att i Indien heter middagen Murgh Makhani och att det var restaurangens mest beställda måltider.

Men hur ofta vi än har ätit det så var detta faktiskt vår första tilllagade smörkycklingen här hemma, dock inte sista eftersom vi hittat några olika varianter av receptet som vi vill prova. Vissa recept enklare, andra kräver lite mer jobb.

Dagens receptvariant ligger någonstans mittemellan lättlagat och klyddelagat, men vi lovar att det ser klyddigare ut än vad det verkligen är. Kycklingen ska först läggas i en marinad med en drös kryddor och yoghurt och där ska den helst ligga över natten, innan den tillagas i ugnen. Kryddan som kan vara lite kvistig att hitta är bockhornsklöver, man kan oftast köpa den i matbutiker med indiskt sortiment, skulle du inte lyckas få tag på den så går det bra att bara hoppa över den. Butter chicken varken står eller faller på grund av klövern!

När kycklingen är färdig i ugnen lägger du den i en tomatsås du lagat till av krossade tomater, fåtalet kryddor och andra helt "vanliga" ingredienser som t.ex honung och lime. Inte särskilt svårt det heller, tro oss!
När du väl sätter dej ner till bords och får sätta tänderna i grytan (nej kära nån, inte bokstavligen talat!) är de tre olika matlagningsmomenten sedan länge glömda och du får uppleva en fantastisk smaknjutning.

Butter chicken    ca 4 port
1 kg kycklingklubbor, delade i två delar eller kycklinglårfilé i tjocka grytbitar
Marinad
1½ dl matlagningsyoghurt, t.ex turkisk eller grekisk
2 tsk salt
1 msk pressad lime
5 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk fint riven färsk ingefära
3 msk garam masala
2 tsk chilipulver
2t sk mald koriander
2 tsk bockhornsklöver
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald kanel
1 msk gurkmeja
Rör samman alla ingredienserna till marinaden i en ugnsfast form.
Lägg ner kycklingköttet, blanda om så att alla bitar täcks av marinad.
Täck över formen och ställ in i kylen för att marinera några timmar, gärna över natten.
Ställ in formen mitt i ugnen på 200 graders värme 15-25 minuter (beroende på hur stora köttbitarna är) tills kycklingen är genomkokt.

Sås
800 g krossade tomater
½ tsk torkade bockhornsklöver
1-2 tsk sambal oelek
4 kryddnejlikor
2 tsk salt
1½ dl vatten
100 g smör
1 msk spiskummin
4 tsk honung
1½ dl vispgrädde
1 tsk mald svartpeppar
2 msk pressad lime
Blanda samman tomater, bockhornsklöver, sambal, nejlikor, salt och vatten i en gryta, låt koka upp och sedan småputtra ca 20 minuter, rör om då och då.
I en annan gryta smälter du smöret och strör sedan i spiskummin och låter det fräsa någon minut.
Rör i honung, grädde, svartpeppar och lime och låt puttra runt någon minut.
Häll ner smörblandningen i tomatsåsen och rör om ordentligt, tillsätt kycklingen och låt det hela sjuda ca 5 minuter under omrörning.
Smaka av och servera.

Kan tyckas att det är mycket smör i grytan, men det heter ju inte smörkyckling av en anledning:)

Antingen äter vi Papadums eller Naan till indiska grytor, både hemma och på lokal, denna gången blev det Naan från påse. Enkelt och behändigt, pensla på lite smör, vitlöks eller vanligt, in i ugnen någon minut och sen är dom klara. Vill man gå den extra milen så bakar man sina egna, ni kan hitta ett lättfixat och bra recept här hos Sara på vardag.nu om ni blir sugna på att prova, dom bröden blir kanonbra och kan dessutom frysas in 👍.

En fortsatt fin torsdag till er och ...

... smaklig spis! / Anki och Håkan

tisdag 22 november 2016

Korv Forsell och en smarrig kålssallad


Somliga rätter sätter sina minnesstämplar extra hårt i den där delen av hjärnan som samlar på matminnen och man glömmer dom aldrig, vissa för att dom var smarriga och vissa av precis motsatt orsak. Dagens middagstips faller absolut in under den första kategorin, ja annars hade den ju så klart inte kvalat in här i vårt kök, och vi har faktiskt skrivit om den tidigare i detta inlägget om kycklinggryta med tomater i.
Båda har vi nämligen goda minnen en korvgryta som serverades när vi gick i skolan, genom alla årskurserna fick vi den på våra mattallrikar i "matan" som den kallades (kallas?) här nere. Vi snackar om herr Stroganoffs släkting herr Forsell, en släkting som vi upptäckt att inte alla haft glädjen av att få stifta bekantskap med men det ska vi försöka råda bot på nu.


Forsell är egentligen inte så mycket konstigare än en uppfiffad Stroganoff med en rejäl överdos av hackad dill och när vi säger rejäl så menar vi verkligen rejäl, snåla inte med dillen! När vi forskat i rätten, varför den heter som den gör och receptet bland annat, så har vi inte lyckats hitta så väldigt mycket tyvärr.
Vi önskar att vi hade någon cool förklaring till namnvalet, att någon känd person (kanske en avlägsen släkting till Gry Forsell) hade uppfunnit den eller att det fanns en historia som Flygande jacob bakom den, men icke!
Receptet fick vi prova oss fram med för att få det så nära våra matminnen som möjligt, inte helt enkelt av förklarliga skäl - det är ju några år sedan vi åt middag i matan... Men det blev gott, till sist:

Korv Forsell  2 port + matlåda
500 g falukorv eller medisterkorv i stavar
3 dl grädde
2 dl mjölk
3 msk dijonsenap
4 msk tomatpuré
2-3 msk chilisås
2 msk köttfond
1 msk fint riven pepparrot
salt och peppar
massor av hackad dill
ev. maizenaredning för mörka såser
Stek korvsavarna så de får färg runt om.
Tillsätt grädde, mjölk, senap, tomatpuré, chilisås, fond, pepparrot, salt och peppar.
Blanda och låt det koka upp för att sedan småputtra 5-10 minuter.
Smaka av såsen, tillsätt ev mer pepparrot och rör till sist ner dillen i generösa mängder precis innan servering.


På våra tallrikar fick Forsell sällskap av en grönkålssallad och den blev en riktig höjdare, så klart att även det receptet också får vara med: 

Grönkålssallad
2 - 3 grönkålsblad
1 morot, grovt riven
1 syrligt äpple, tärnad
solrosfrön
olja, oliv eller raps
balsamvinäger
salt och peppar
Skölj kålen ordenligt så att den är helt ren, skär bort den tjocka stjälken och strilma bladen.
Lägg kålen i en skål, häll över en skvätt olja och massera in den i bladen så att dom mjuknar lite grann och blir lite mer "tuggvänliga".
Blanda ner morot och äpplen, ringla över vinäger och eventuellt mer olja, smaka av med salt och peppar.
Rosta solrosfröna i en het torr stekpanna och strö dom över salladen innan servering.

Så nu vill vi veta, vilka goda matminnen har ni från er skoltid?

Smaklig spis! / Anki och Håkan

söndag 20 november 2016

Veckans matsedel

God söndag på er, alla matglada middagsplanerare! Vi hoppas att ni har haft en fin vecka och att er helg har varit till belåtenhet så här långt, själv har vi haft det lite si som så som och det har tyvärr märkts lite här i vårt kök. Inläggen har verkligen inte duggat så tätt denna veckan och vi ber om ursäkt för det, och lovar bot och bättring framöver:)

Vi närmar oss adventstiden med stormsteg (bokstavligt talat för oss här nere på sydkusten!) redan nästa söndag är det dags att tända första ljuset i adventsstaken, för dom av oss som har en sådan stående, och att tända upp i fönstren. Kanske bjuder någon av er på adventsmingel (väldigt poppis om vi ska tro på mattidningarnas omslag) och då tipsar vi om en annorlunda och spännande glöggtyp med te och whisky. Första advent bjuds det glöggryta, en storfavorit för vår del som vi varmt rekommenderar.
Resten av veckan är inte speciellt julig alls, men vi vill inte utsätta er för en julöverdos:)

Måndag: Starta veckan med en krämig kycklingpytt eller kycklinggryta, med grönsaker och parmesanost.

🌿
Tisdag: En lättlagad soppa med få ingredienser, potatis och ruccolasoppa blir veckans vegetariska.

Onsdag: En allt-i-en-formsmiddag, kassler och rotfruktsgratäng, går även bar att byta ut kasslern mot skivor av falukorv. 

Torsdag: Baka svartpepparkex, så goda på ostbrickan och så otroligt lätta att baka själv.

Fredag: Tonfiskbiffar som du gör på färsk tonfisk serverade med mozzarella och tomatsås

Lördag: Kanske bjuds det adventsmingel i helgen? Då kanske det kan passa med whiskyglögg

Söndag: En riktigt mustig glöggryta får avsluta denna första adventshelgen. 

Eftersom kameran vid detta laget är laddad med en hel del matfoton kommer en del av dagens minuter att ägnas åt utgallring och sortering av dom, det finns bla en tjong-i-medaljongengod drink och en spännande salamigryta att se fram emot.
I fredags firade vi vår 21-årsdag med skaldjur som vi svalde ner med en champagne som även den kommer att få ta plats här vad tiden lider, så som ni hör har ni en del gotter som väntar här i köket.

Ha nu en allatiders bra avslutning på veckan och helgen, så hörs vi snart igen!
Smaklig spis! / Anki och Håkan

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails